L.A. Jordan

Fangen wir mit dem Fazit an: das Jordan hat den dritten Stern erhalten. Gerechtfertigt? Sollte man dort hingehen? Die Antwort auf Frage 1: ja. Bei Frage 2 wird es schwieriger: kommt darauf an. Wer auf ein Restaurant treffen mag, das am Zenit angekommen ist, wo ein Dutzend Köche optische Meisterwerke schaffen, wird vom Jordan vielleicht enttäuscht sein. Wer auf stimmige Geschmacksbilder mit unglaublich guten Zutaten hofft, ist in den Händen von Daniel Schimkowitsch gut aufgehoben.

6 Tische, an diesem Abend 5 davon belegt, stehen großzügig verteilt in einem überwiegend weiß gehaltenen Raum. Ich habe einen guten Überblick, aber leider sind Blicke in die Küche den Gästen in dem deutlich interessanter gestalteten zweiten Raum vorbehalten. Die Begrüßung ist freundlich und den ganzen Abend über professionell. Ich werde regelmäßig mit Namen angesprochen, auch das ein schönes Detail. Aufgrund der für einen Dreisterner geringen Personalausstattung (4 in der Küche und soweit ich das sehen konnte 4 oder 5 im Service) bleibt nicht viel Zeit für längeren Austausch.

Zum Essen (Meine subjektive Meinung! Die Bewertung bezieht sich auf die Erwartungen, die ich an ein Restaurant dieser Kategorie und des Preises habe. +/0/– sollte damit selbsterklärend sein)

Kaum Platz genommen, kommen die ersten beiden Häppchen aus der Küche. Der Bluefin Tuna ist das erste Signal zu der Erwartung, dass Chef Daniel nur die besten Zutaten sourct. Der Cracker (Bauchlappen und Filet vom Rücken) und die Crevette mit Birne sind geschmacklich zurückhaltend, das ändert sich nachdrücklich mit dem dritten Amuse, einem Dry-aged Loup de Mer auf Zwiebelcreme und einer eingelegten Gurke. Der Abschluss der Grüße kommt mit einem XO Beef, unter dem eine Kys Auster eingearbeitet ist - angegossen ist ein Sud aus Soja und Mirin. Insgesamt ist die Einstimmung abwechslungsreich und macht Lust auf mehr (insgesamt 0-)

Der erste Gang kommt mit Fleisch der Königskrabbe, einem Abalonesud und einer kleinen Portion N25 – all das liegt auf Koshihikari Reis - das Krabbenfleisch ist von überwältigender Qualität (0-). Muscheln und Froschschenkel sind die Hauptträges des nächsten Tellers - ein brandneues Gericht, das vor allem durch seine unterschiedlichen Texturen wirkt. Fingerlimes geben eine feine Säure, auch wenn das nur ein Hauch ist, wäre der Teller ohne deutlich den Kontrast weniger ansprechend (0-)

Eine ganz neue Zutat steckt für mich in Gang drei: Kinmedai, ein enorm aromatischer Tiefseefisch – der Teller aufs absolut Wesentliche reduziert, nur mit einem kleinen Nockerl Erbsenpüree – an dieser Stelle im Menü wußte ich noch nicht von nur 4 Köchen, die Fokussierung (kurz nach der Verkündung des 3. Sterns gab es Abende mit nur zwei Personen in der Küche!), die sich auch durch die nächsten Gänge zieht, ist sicher auch dem geschuldet (0)

Der „Das-hätte-ich-gerne-noch-einmal-Gang“ kommt im Anschluss - Kaisergranat von absurder Qualität – am Ende über Holzkohle fertiggegart - aber der Hummer verblasst im Vergleich zur verdichteten Präsentation mit „nur“ einer Bisque, die von einem anderen Planeten zu sein scheint – leider verkauft das Restaurant davon keine Gläser, ich hätte einige mitgenommen! (0+)

Nach einer kleinen Erfrischung mit Gurke folgt der Fleischgang - Lammrücken mit einer krossen Kruste, einer Chimichurri und auch hier eine fabelhafte Sauce – der Stil fühlt sich langsam vertraut an und schön, dass beide Saucen zum Nachschöpfen auf dem Tisch bleiben (0)

Die Desserts sind souverän, aber nicht außergewöhnlich, ein Frozen Shiso (-) und ein Schokolade/Sesam-Abschluss (0-), da habe ich dieses Jahr raffiniertere Patisserie erlebt. Ganz am Ende kommt statt Petit Fours die sagenumwobene Buchtel... riesig groß (auch zwei Personen erhalten die Größe und ich bin allein) –ich kapituliere nach 3/5teln. Lecker aber in starkem Kontrast zu den aufwändigen Geschmacksbildern des Menüs davor. Ist eben Jordan.

Bewertung: siehe oben, das Menü liegt mit EUR 325 am unteren Ende von 3 Sternen, die…

Herzlicher Empfang, außergewöhnliche Essensqualität und -präsentation, Wohlfühlatmosphäre mit Open Kitchen Konzept, perfekter Service.

Ein rundum gelungener und einzigartiger Abend! Vielen Dank an das komplette Team, die dieses Erlebnis so besonders gemacht haben.

Ich kann es kaum in Worte fassen. Das Essen, die Weinauswahl und die Menschen hier sind mehr als 5⭐️. Wir haben die beste Weinempfehlung bekommen. Ich bin als Mensch ein emotionaler Stein, aber der „Mr. Kaisergranat“ hat mich zu Tränen und Gänsehaut gerührt. Ich habe noch nie in meinem Leben etwas vergleichbares gegessen. Danke Daniel Schimkowitsch und Team.

Ein ganz besonderes Erlebnis! Herausragender Service und pures Geschmackserlebnis. Bei der Weinbegleitung hätten wir uns mehr lokale Weine gewünscht, immerhin gibt es drei große Weingüter innerhalb der „Familie“

Wirklich herausragende Speisen mit hochwertigen Produkten. Kleine, feine Details wie das Olivenöl mit Yuzu trugen dazu bei, daß mir das Essen hervorragend gefallen hat.
Ganz stark: der Sakesud des Sakana-Gerichtes!
Professioneller Service und spannende Weinbegleitung.