Restaurant Setzkasten Düsseldorf

Tolles Sternerestaurant mit excellentem Service und hervorragendem, kreativem Essen. Besonders gut hat uns der Fisch mit verschiedenen Präsentationen von Grünkohl gefallen und das Dessert mit Dillgranita. Das Ambiente hat mir nicht so gut gefallen: man sitzt im Keller eines Supermarktes wie in der Nautilus. Darüber kann auch die geschmackvolle Einrichtung nicht hinwegtäuschen. Die alkoholfreie Begleitung ist ebenfalls nicht jedermanns Sache. Da hätten wir uns etwas weniger vergorene Basen gewünscht.

Warum soll ich eine Rezension schreiben? Das haben schon 728 Menschen getan. Und die aktuelle Bewertung mit 4,8 Sternen spricht eine deutliche Sprache.
Ich schreibe dennoch. Gegen Vorurteile!
Vorurteil 1: „Restaurant im Supermarkt“. Dazu sollte man wissen, dass sich in New York am Columbus Circle seit vielen Jahren schon sogar zwei 3-Sterne-Restaurants in einer Mall befinden: Thoma Keller und sein PE SE sowie das Masa (falls Sie mal Lust auf Kugelfisch haben).
Vorurteil 2: Ein sehr bekannter Sternekoch soll eine Einladung in den Setzkasten folgendermaßen abgelehnt haben – „Ich gehe doch nicht zum Dinner in den Keller.“
Ganz ehrlich: Ein Kellergefühl stellt sich weder bei mir noch bei meinem 2-Sterne-Koch-Begleiter ein.
Was uns beide ein Loblied vom Setzkasten singen lässt, beginnt am Eingang. Eine Insel zur Begrüßung, die auch Informationscounter ist mit der Möglichkeit zum diskreten Rechnungsausgleich. Besetzt mit einer Hostess und ihrer natürlichen, von innen strahlenden, Herzlichkeit. Sie fragt uns nach dem Namen (den verinnerlicht sie, wie wir später bemerken) und sie registriert anhand der Antwort sofort, dass wir reserviert haben. Viel sympathischer als die Frage „Haben Sie reserviert?“ 100 Punkte für die Hostess und diesen Service!
Das Urteil meines Begleiters zur Qualität der Speisen, der Kreativität, Präsentation, Ausgewogenheit, Tiefe und allem, was er viel besser als ich beurteilen kann: „Das stärkste Sternerestaurant, das ich die letzten Jahre besucht habe. Auf Augenhöhe mit 2-Sterne-Restaurants. Egor Hopp erinnert mich an Christoph Rüffer.“
100 Punkte auch für Restaurantleiter Martin Steude. Er führt kompetent durch den Abend, so wie man es in einem Restaurant dieser Klasse erwartet – aber leider nur sehr selten antrifft. Ein ganz großes Plus des Maître: Seine Weinsprache, die den Fachmann wie einen Laien auf eine wunderschöne und erinnerungsfähige Reise mitnimmt und das Besondere an Weinen, wie dessen Schüchternheit erleben lässt.
Last but Least: Sabine und Sophia. Diese beiden Ladies bereichern den Abend mit ihrem ureigenen Fingerspitzengefühl, ihrer Emotionalität und ihrer Authentizität, die leider bei vielen sogenannten Restaurant-Fachleuten mit wachsendem Fachwissen verloren gehen.

Nachdem das Restaurant nun seit 4 Jahren auf meiner Bucket List steht (hatte damals das Video von Youtuber MAX gesehen), war es jetzt endlich soweit. Hatte für Freitag Abend 18 Uhr einen Tisch reserviert. War wie immer zu früh, also gab es erstmal einen Starter (Rose Champagner) an der Weinbar im Keller des EDEKA vor dem Restaurant.
Dann ging es hinein, am Counter nett in Empfang genommen worden, war der erste Gast. Also mal mutig vorran in die Küche, durfte ein kurzes Gespräch mit einem der Köche führen, sehr nice.
Dann an den Tisch, hab auf einen zusätzlichen Aperitif verzichtet.
Zuerst kamen die Grüße aus der Küche.
Dann gings los, Wagyu A5 mit einem tollen SAKE, vom Chef persönlich serviert.
Dann kam der nächste Wein (spanischer Dessertwein, weiß, sehr mutig) und ein sehr leckeres Sauerteigbrot mit Butter und Kräuteröl.
Nun die Überraschung, gegarter Sellerie (einer der Gänge die in Erinnerung bleibt), der Wein passte tatsächlich perfekt, Mut wird belohnt.
Als nächstes wurde eine Hechtnocke serviert (einer der unscheinbareren Gänge) dazu ein Weißwein aus Ungarn, passt.
Jetzt wurde ein Zusatzgang angeboten, das SIGNATURE vom Chef, konnte ich mir nicht entgehen lassen, Wareniki mit ordentlich Kaviar und einem tollen Pinot Blanc aus Deutschland.
Nun der erste Hauptgang Taube, das Highlight, vor allem in Kombination mit dem dazu gereichten Rotwein (wieder eigentlich ein Dessertwein). Der Wein wurde beschrieben mit den Worten "als ob man in eine Schwarzwälder Kirsch beist ", hat gepasst.
Der zweite Hauptgang, Lamm mit Artischocke und wieder ein toller Rotwein, auch ein Highlight.
Zwischen manchen Gängen kam der Chef immer mal für ein kurzes Gespräch, fein.
Nun das Dessert, eine Pavlova zusammen mit einer Beerenauslese aus dem Burgenland.
Zum Schluss noch ein paar süße Kleinigkeiten.
FAZIT:
Der Chef ist sehr nahbar und sucht das Gespräch mit dem Gast, habe ich nicht oft erlebt. Service unaufdringlich und sehr kompetent. Getränkeauswahl sehr mutig, toll ausgewählt.
3 h die nie langweilig oder unangenehm waren (war alleine dort).

Ups, hab was vergessen, zwischen den beiden Hauptgängen gab es ein Sorbet und eine Olive zum Gaumen zurücksetzen.

Auch überraschend, am Nachbartisch sah ein Paar aus Dänemark, der Mann in kurzer Hose, es geht also auch legerer Kleidung.

Der Setzkasten ist eine kulinarische Offenbarung, hier steht Genuss an oberster Stelle.
Das Restaurant ist stilvoll und großzügig eingerichtet. Das Wohlfühlerlebis tritt sofort ein.
Zu Beginn hält der Service Rücksprache, ob das Menü so serviert werden kann und auch Änderungen sind möglich.
Die Gerichte strotzen nur so vor Kreativität, sind vollkommen aufeinander abgestimmt und kulinarische Entdeckungen runden das Menü ab.
Jeder kann war hervorragend, sowohl vom Geschmack als auch in der Präsentation auf dem Teller.
Danke für dieses unvergessliche Erlebnis.

Der Service ist sehr zuvorkommend und auch ein kleiner Plausch wird ermöglicht.
Zu Beginn war mir die Abfolge etwas zu schnell, ich fühlte mich etwas getrieben. Das legte sich jedoch sehr schnell und war alsbald vergessen.

Der Somelier war an dem Tag nicht im Hause, seine Vertretung war hervorragend.

Alles zusammen war der Besuch im Setzkasten auf ganz hohem Niveau

Das Menü und die begleitenden Getränke ( auch die alkoholfreie Version) waren eine Geschmacksexplosion. Absolute Weltklasse! Genauso genial war der grandiose, aufmerksame Service. Ein absolutes Must-Visit.