Bäckerei Exner

Ich war am 12.07.2023 das erste Mal in dieser Filiale anlässlich eines Frühstücks mit einer Freundin und ich kann nur sagen:
TOP - TOP - TOP...
Man/Frau wird sehr freundlich empfangen, zahlt den Preis für das Büffet und sofern man/Frau noch nicht da war, wird das Büffet gezeigt und erklärt.
Man/Frau wird nach Rührei gefragt, da das frisch zubereitet wird und dann geht es auch schon los ans Büffet.
Die Auswahl ist MEGA und was mich begeistert, ist, dass die Sachen, wie Wurst, Käse, Salate, Marmelade u.s.w., nicht auf Platten oder in Schüsseln dargeboten werden, sondern jedes separat und somit sehr hygienisch in einem schönen Gläschen mit Deckel und zum Teil garniert mit einem kleinen Salatblatt darin. Natürlich werden die Sachen, die es nötig haben, dabei jederzeit gekühlt. Zum Angebot gehören weiterhin Nutella, Honig, frisches Obst, Joghurt in verschieden Sorten, Cornflakes und Müsli, frische Biomilch, Butter, Margerine, gekochte Eier, Senf, Ketchup, zwei verschiedene Säfte (Apfel- und Orangensaft), stilles Wasser armotisiert mit frischer Zitrone und Minze, diverse Teesorten und Kaffeespezialitäten jeglicher Art, die man sich selbstständig aus zwei zur Verfügung stehender Kaffee-Vollautomaten ziehen kann. Dazu gibt es eine riesige Auswahl an Brötchen, Croissants und natürlich diverse Brotsorten.
Alles in Allem kann ich dieses Café/Filiale und vor allem das Frühstücksbüffet mehr als empfehlen. Den Preis von
14,99 €/Person finde ich nicht teuer, sondern mehr als gerechtfertigt für diese riesige Auswahl und für die Zeit von bis zu 4 Stunden (08.00 - 12.00 Uhr), die man/Frau dafür dort verbringen kann. An Sam- und Sonntagen kostet es
19,99 €/Person in der Zeit von 08.00 - 13.00 Uhr, allerdings ist hier dann auch Prosecco "satt" dabei.
Ein großes Lob an die Cafémanagerin und ihr Team. Das Café/die Filiale ist modern und barrieregerecht eingerichtet und sogar an Hoch-/Kinderstühle wurde gedacht.
Es gibt barrieregerechte Kunden*innentoiletten mit Wickelmöglichkeit. Es ist alles sauber, das Team ist sehr nett, freundlich, höflich und kompetent und wir kommen gern einmal wieder.
Macht weiter so.

Ich war zum ersten Mal hier. Und ich muss sagen, es gefällt mir sehr gut. Echt gute Qualität. Keine Aufbackware! Die Ossi Brötchen und die Butterbretzeln waren schon echt lecker. Wir werden jetzt öfters vorbei kommen müssen. Vorallem finde ich super, dass des auch Behindertenparkplätze und der Eingang barrierefrei ist. Einzig zur Terrasse kommt man ohne Hilfe nicht hin. Mir wurde durch eine sehr hilfsbereite Mitarbeiterin Hilfe angeboten. Das Buffet wird das nächste Mal ausprobiert. Auf den ersten Blick sieht es lecker aus. Warum sind denn die Öffnungszeiten so kurz?

Sehr freundliches Personal, Essen ist grundsätzlich gut. Über die Preise lässt sich streiten - aber wenn man zum Bäcker geht weiß man i.d.R. worauf man sich einlässt.

Ein ganz großes Lob an die Person, die endlich Hafermilch ins Spiel gebracht hat. Jetzt kann ich mir hier auch Kaffee mit Hafermilch holen. ☺️

Auf der Website liest man große Worte: "Handwerk, das man schmeckt seit 1928", "Genussbäckerei", der Chef ist Bäckermeister und zusätzlich Brotsommelier. Klingt beeindruckend, hält aber nicht das, was es verspricht.

Eine Reportage im "einhundertprozent Magazin" (50Hertz) zeigt die Backstube ziemlich nüchtern: computergesteuerte Sauerteig Fässer für gleichbleibende Qualität, computergesteuerte Knetmaschinen, Maschinen für die Berliner. Von Hand wird laut eigener Aussage des Chefs nur noch dekoriert. Er sagt selbst, dass er ohne die Automatisierung gar nicht genug Personal fände. Laut der MBG Berlin Brandenburg betreibt das Unternehmen mittlerweile 38 Fachgeschäfte und kooperiert mit Aldi. Das ist ein Industriebetrieb mit Filialnetz, kein kleines Handwerksgeschäft, wie es die Website suggeriert.

Geschmacklich bewegen sich Brot und Brötchen auf dem Niveau von Discounter oder Tankstelle. Kuchen ist unterirdisch. Für eine Genussbäckerei mit Sommelier Anspruch ziemlich enttäuschend.

Und dafür sind die Preise auch noch deutlich zu hoch. Man bezahlt hier offenbar für die Geschichte und den Sommelier Titel mit, nicht für das, was im Brotkorb landet.

Auch in der Nachbarschaft ist das aufgefallen. Das Frühstücksbüfett wurde wohl mangels Nachfrage eingestellt, oft steht nur eine oder zwei Verkäuferinnen im Laden, und obwohl die Lage am Bahnhof eigentlich für ordentlich Laufkundschaft sorgen müsste, ist der Laden auffällig oft leer.

In Berlin gibt es mit BioBackHaus, Beumer und Lutum, Konditorei Tillmann oder der Wiener Bäckerei Bäcker und Konditoren, die wirklich zeigen wie Handwerk schmeckt. Das ist nicht nur eine andere Welt, das ist eine andere Galaxie. Der Chef hier könnte sich davon mal eine Scheibe abschneiden.

Vielleicht wäre es ehrlich gesagt am besten, wenn Exner hier zumacht und ein echter Bäcker übernimmt. Bei leerem Laden, eingestelltem Frühstücksbüfett und nur noch ein bis zwei Verkäuferinnen dürften die Zahlen ohnehin nicht mehr stimmen. Der Eigentümer sollte da mal ernsthaft drüber nachdenken.

Zwischen Marketingtext und Backstuben Realität liegen Welten, bezahlt wird trotzdem wie in einer echten Manufaktur.

Wiederholt!! keine (besten) Brötchen um 08:00, weil schon alle verkauft wurden. Da mir das jetzt zum 5. Mal passiert ist, werde ich die Bäckerei nicht mehr aufsuchen und wieder mit leeren Händen gehen. Selbst das Personal scheint den angesprochenen Mangel nicht weiterzuleiten und wenig engagiert.
Auch die Öffnungszeiten von 6-13 Uhr sind eine Zumutung.