Restaurant ES:SENZ

Wenn man ein Restaurant besucht, das mit drei Sternen des Guide Michelin ausgezeichnet wurde, erwartet man selbstverständlich ein kulinarisches Erlebnis auf höchstem Niveau. Umso erfreulicher war es für mich, dass meine Erwartungen beim Besuch des ES:SENZ nicht nur erfüllt, sondern deutlich übertroffen wurden.

Besonders beeindruckt hat mich, dass die Küche zwei vollkommen eigenständige Menüs anbietet, die keinerlei Redundanzen aufweisen und jeweils eine ganz eigene kreative Handschrift tragen. Für mich war vor allem das kleinere, auf regionale Zutaten aus dem Chiemgau fokussierte Menü reizvoll, für das ich mich letztlich entschieden habe.

Aus vermeintlich einfachen, bodenständigen Produkten der Region hat Herr Sigl gemeinsam mit seinem Team ein Menü auf allerhöchstem Niveau geschaffen. Jeder Gang überzeugte geschmacklich ebenso wie optisch. Die Gerichte waren kreativ, präzise und voller Überraschungen, ohne dabei ihre regionale Herkunft zu verleugnen.

Eingerahmt wurde das Ganze von einem hervorragend eingespielten Serviceteam, das den Gästen freundlich, aufmerksam und angenehm entspannt begegnet. Besonders positiv hervorheben möchte ich auch den Sommelier, der mit großer Kompetenz berät und zugleich ein feines Gespür dafür besitzt, wie viel Information sein Gegenüber tatsächlich wünscht. Statt sein Wissen ungefragt auszubreiten, begleitet er den Abend angenehm zurückhaltend und dennoch äußerst fachkundig.

So entstand ein rundum gelungener Abend, der eindrucksvoll gezeigt hat, wie spannend, kreativ und zugleich authentisch regionale Spitzenküche sein kann. Ein Restaurantbesuch, der noch lange in Erinnerung bleiben wird.

Ich durfte über Pfingsten einige wunderbare Tage im Das Achental verbringen, insgesamt ein großartiges Hotel auf höchstem Niveau. Das absolute Highlight unseres Aufenthalts war jedoch der Abend im ES:SENZ bei Edip Sigl. Ich besuche seit vielen Jahren regelmäßig Spitzenrestaurants und international ausgezeichnete Köche. Dabei durfte ich bereits bei einer Vielzahl großer Namen der deutschen und internationalen Spitzengastronomie essen. Umso bemerkenswerter ist es, wenn ein Erlebnis selbst in diesem Vergleich noch herausragt, genau das ist mir im ES:SENZ passiert.

Was Herr Sigl und sein Team an diesem Abend serviert haben, war außergewöhnlich. Präzision, Produktqualität, Kreativität, Tiefe der Aromen und gleichzeitig eine unglaubliche Klarheit auf dem Teller, jedes Gericht wirkte bis ins letzte Detail durchdacht, perfekt ausbalanciert und spezifisch angerichtet. Selten erlebt man eine Küche, die technisch so brillant ist und dabei trotzdem emotional berührt.

Besonders beeindruckt hat mich außerdem die Persönlichkeit von Herrn Sigl, auch wenn ich ihn bereits aus seiner vorherigen Position in München bereits kannte. Nach dem Dinner hatten wir noch ein sehr angenehmes Gespräch mit ihm. Man spürt sofort seinen enormen Anspruch an sich selbst, seinen Ehrgeiz und seine kompromisslose Leidenschaft für absolute Spitzenleistung, gleichzeitig aber auch seine Bodenständigkeit und angenehme Art.

Für mich war dieser Abend ein absolutes Ausnahmeerlebnis und ohne Zweifel eines der beeindruckendsten Gourmet-Erlebnisse der letzten Jahre. Vielen Dank an Herrn Sigl und das gesamte Team für diesen unvergesslichen Abend. Wir kommen definitiv wieder.

Wir waren nun zum dritten Mal in der ES:SENZ und jedes Mal war ein absoluter kulinarischer Hochgenuss. Als Zürcher sind wir mit Sternegastronomie durchaus verwöhnt, aber in diesem Fall hat Oberbayern die Nase vorn. Was Edip Sigl und sein Team zaubern sucht wirklich seinesgleichen. Schön auch, dass es in lockerer Atmosphäre durch ein sehr engagiertes Serviceteam kredenzt wird. Das nächste Mal ist schon gebucht!

Ein herausragendes Restaurant mit einem wirklich außergewöhnlichen Arrangement. Die einzelnen Gerichte sind meisterhaft und filigran ausgearbeitet, mit erstklassigen Produkten, fein abgestimmten Aromen und hervorragenden Saucen.

Besonders hervorzuheben ist zudem der ausgesprochen freundliche und aufmerksame Service, der einen kompetent, angenehm unaufgeregt und mit viel Gespür durch den gesamten Abend begleitet.

Ein rundum besonderes kulinarisches Erlebnis, bei dem Küche, Qualität und Service auf höchsten Niveau zusammenspielen.

Eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung, bei der höchste Kochkunst auf authentisch-bayerische Herzlichkeit trifft. Die Atmosphäre vereint Eleganz mit einer angenehm unaufgeregten Bodenständigkeit – man fühlt sich willkommen, fast wie „dahoam“, ohne dass dabei die Exklusivität verloren geht. Genau diese Balance ist große Kunst.

Einen maßgeblichen Anteil daran hatte unsere überaus aufmerksame und zugleich wunderbar souveräne Servicemitarbeiterin Alexandra Häusler. Mit feinem Gespür für den richtigen Moment und einer charmanten Leichtigkeit hat sie den Abend auf besondere Weise bereichert.

Das Menü „Chiemgau goes around the world“ entfaltete sich in acht Gängen als präzise komponierte Reise durch unterschiedlichste Aromenwelten. Jeder Gang überzeugte durch handwerkliche Perfektion, klare Produktfokussierung und eine bemerkenswerte Tiefe – insbesondere die Saucen und Essenzen setzten immer wieder eindrucksvolle Akzente und verliehen den Gerichten eine außergewöhnliche Strahlkraft.

Besonders hervorzuheben ist die persönliche Präsenz von Herr Sigl, der im späteren Verlauf des Abends ausgewählte Gänge selbst vorstellte und sich Zeit für einen kurzen Austausch sowie ein gemeinsames Foto nahm – eine ebenso wertschätzende wie nahbare Geste, die den Abend auf elegante Weise abrundete.

Ein Erlebnis von bemerkenswerter Qualität und Tiefe. Große Empfehlung. 10/10