Jante

Wir haben uns spontan entschieden, das neue Jante-Studio-Konzept auszuprobieren – und waren rundum begeistert. Besonders hervorzuheben ist, dass das Restaurant mit diesem Konzept endlich auch Raum für ungezwungene, spontane Besuche schafft, ohne auf das gewohnt hohe Niveau zu verzichten.

Die Atmosphäre ist stilvoll und gleichzeitig entspannt: schöne Plätze an der Bar sowie ein Hochtisch mit Blick ins Restaurant und nach draußen. Im Sommer lädt zusätzlich die Terrasse zum Verweilen ein. Die kleine Karte überzeugt mit viel Raffinesse und trägt klar die Handschrift der ausgezeichneten Jante-Küche – hier wird große Handwerkskunst in zugänglicher Form serviert.

Auch die Weinauswahl ist hervorragend abgestimmt, und der Service war durchweg aufmerksam und herzlich. Kulinarisch ein Highlight: der Pilztaler, den wir bereits aus dem Menü kannten – ein absolutes Must-have. Dazu warmes Brot mit perfekt gesalzener, cremiger Butter. Das Sandwich als Hauptgang war ebenfalls überzeugend: knusprig, mit tollem Brioche und aromatischem Käse.

Insgesamt ein durchdachtes, modernes Konzept, das Spitzenküche auch spontan erlebbar macht – wir kommen definitiv wieder.

Die Location am Braunschweiger Platz ist wirklich interessant. Ich bin dort über die Jahre x-Male vorbei gekommen, ohne dass mir das sehr schicke Jante je aufgefallen wäre. Der Außenbereich wirkte so, als ob man dort bestimmt auch eine sehr schöne Zeit verbringen könnte, im Februar war das dann allerdings eher keine Option.

Das Interieur ist im skandinavischen Stil gehalten. Klare Strukturen, viel Holz. Mir hat das gut gefallen.

Der Service war aufmerksam, freundlich und sehr engagiert, wobei es durchaus Abstufungen zwischen den einzelnen Servicekräften gab. Hier hätte ich mir auch etwas weniger Fluktuation gewünscht, aber das ist sicherlich Geschmacksache.
Cool fand ich die Idee, dass man sich aus einer Schublade selbst mit Besteck bedient, bei Löffeln und Gabeln hätte ich mich über mehr Größenoptionen gefreut.

Kulinarisch war ich sehr angetan. Meine Highlights waren hierbei der Räucheraal, mit der sehr aufregenden Grapefruitnote, das Bete-Camouflage, welches zum exzellenten Wild gereicht wurde, sowie das wirklich überraschende Eis-Desert, welches es mit seinen Plättchen aus weißer Schokolade und diversen, verschiedenen Geschmacksrichtungen schaffte gleichzeitig eine enorme Vielfalt darzustellen, aber ohne überfrachtet zu wirken.

Die alkoholfreie Getränkebegleitung hat mir sehr gut gefallen. Abwechslungsreich, gut erklärt und eine tolle Alternative, wenn man nicht nur bei Wasser bleiben will.

Alles in allem hatte ich einen tollen Abend und kann das Jante völlig bedenkenlos weiterempfehlen.

Der Besuch bei Jante war ein riesiger Zufall. Am Tag vor einer geschäftlichen Reise nach Hannover habe ich ein Video über das Restaurant auf Youtube gesehen und glücklicherweise gab es an dem folgenden Mittwochabend einen Platz für mich. Das Restaurant ist mit Holz und gemütlichen Sesseln eingerichtet, hat aber auch einen eleganten Hauch.

Der Service ist über den gesamten Abend, wie er sein soll: locker, humorvoll und schlagfertig. Und er arbeitet zügig, 40 Minuten nach dem Platz nehmen standen drei Grüsse (vom Chef „Einstimmung“ genannt), Brot und der erste Gang auf dem Tisch. Das gesamte Menü wird über einen Zeitraum von knapp 3 Stunden serviert.
Direkt hinter ist der Lautsprecher montiert, anfangs nervt das je nach Musik etwas, ist aber auszuhalten. Bei manchen Liedern wippe ich fröhlich mit. 20 Euro für den alkoholfreien Aperitif auf Teebasis sind ein bisschen frech, dafür ist das Wasser im Menüpreis inkludiert und die begleitenden Säfte sind adäquat bepreist.

Zum Essen (Meine subjektive Meinung! Die Bewertung bezieht sich auf die Erwartungen, die ich an ein Restaurant dieser Kategorie und des Preises habe. +/0/– sollte damit selbsterklärend sein):

Die vom Chef servierten Grüße sind beide nussig, liegen auf einem wunderschönen Teller und sind ein ordentlicher Auftakt, beide aber geschmacklich ein bisschen eindimensional (0-) - im Anschluss kommt ein Steinpilz Keks - sehr mächtig mit intensivem Geschmack - je nachdem wie das Menü weitergeht ist es spannend ob der Gruß hineinpasst.

Das selbst gemachte Sauerteigbrot kommt kräftig dampfend direkt aus dem Ofen - riecht gut, schmeckt gut, fühlt sich aber eher wie eine Pflichtgabe an - das kommt in anderen Restaurants dieser Kategorie kreativer auf den Tisch. (-)

Das Menü startet dann mit Dry-aged Forelle, serviert an einer Muschelbuttercreme und einer Vinaigrette mit Forellenkaviar. Der Gang ist super - aber er ist so frisch und leicht, dass für mich der frühere Keks tatsächlich nur schwer in die Abfolge zu passen scheint (0)

Zum nächsten Gang gibt es eine alkoholfreie Begleitung aus Sellerie und Holunder – das hört sich spannend an und ist es auch (wie auch die anderen Gläser). Und der Saft passt hervorragend zu dem folgenden Spargelteller - eine der kreativsten Spargelumsetzungen in diesem Frühjahr. Der gedämpfte Spargel ist geschichtet, mit Tintenfisch und einem Hauch Guanciale. Ohne diesen Hauch wäre es schon sehr ordentlich, aber so ist es eine Luxus Carbonara Variation - Respekt (0)

Im Anschluss kommt eines der spannendsten vegetarischen Gerichte seit langer Zeit. Eine atemberaubende Variabilität der Texturen. Inhaltlich ein wenig Blumenkohl, Erbsen, eingelegte Champignons und ein Pilzschaum. Schade dass es so schnell weg ist (0)

Der Übergang zu Fleisch vollzieht sich mit einem glasierten, in Paprika ausgebackenen Kalbsbries - umhüllt von gerösteten Kernen und Mais. Sauerampfer, aromatisiert mit Liebstöckel, Maisschaum. Lecker, aber für mich nicht der Lieblingsgang (0-)
Der Hauptgang sind Variationen von Taube, es geht los mit einem Lebereis (!), das als Einstimmung dienen soll, dann gibt es ein etwas zu dezentes Schenkelchen und eine perfekt gegarte - leider nur lauwarme - Brust mit einem hochkonzentrierten Jus. An der Seite mit Holunderblüte veredelte Gurke. Die unterschiedlichen Temperaturen helfen dem Teller nicht (0-)

Predessert gibt es keines, es wird direkt der Nachtisch serviert - leider mit weitem Abstand der schwächste Gang des Menü. Die auch optisch etwas langweilige Kombination aus Kürbiskernsorbet, Pannacotta auf Ingwer im Mittelpunkt schmeckt pappsüss, ohne das im Mund aufregendes passiert. (--)

Das abschließende Gebäck ist ordentlich, aber unbesonders (-)
Fazit: Spannende Lokation, toller Service, mit 200 EUR inkl. Wasser ein attraktiver Menüpreis, allerdings nach starkem Auftakt mit den Fleischgängen und dem Dessert ein schwacher Abschluss.

Update: Ich muss noch einen Stern anziehen. Wir haben für ein 0,1 l Crémant € 26,- bezahlt. Wir finden: Voll übertrieben. Weiter war das Brot und auch die Ravioli über Salzen. Da war die Grenze überschritten. Sonst war das Essen einfach spitze. Super lecker und tolle Handwerkskunst. Die Fotos sahen alles aus.Der Service war auch sehr sehr freundlich. Aber, wieso muss sich jeder Mitarbeiter bei der Ansprache und erklären der Gerichte auf dem Tisch ab stützen. Das hab ich nicht verstanden. Sonst alles super toll. Wir werden sicher wiederkommen.

Meine erste Rezension wurde auf Google offenbar nicht veröffentlicht. Warum auch immer. Dann schreibe ich meine Erfahrung eben noch einmal – denn Kritik gehört genauso zur Gastronomie wie Lob.

Ich hatte ursprünglich wirklich hohe Erwartungen an das JANTE in Hannover. Und fairerweise muss man auch sagen: Der Abend begann wirklich gut. Der Service war anfangs herzlich, aufmerksam und freundlich. Auch das hausgemachte Sauerteigbrot war ein absolutes Gedicht – lauwarm serviert, hervorragend in Geschmack und Konsistenz und tatsächlich eines der Highlights des Abends.

Einige der ersten Gänge waren ebenfalls wirklich stark, insbesondere der Gang mit Guanciale und Blumenkohl hat mir sehr gut gefallen. Dort hatte ich das Gefühl, dass Aromen, Texturen und Kreativität harmonisch zusammenspielen.

Genau deshalb war es umso enttäuschender, wie stark das Menü danach für mich persönlich abgefallen ist. Besonders der Gang mit Morcheln und Ravioli war für meinen Geschmack deutlich versalzen. Ich habe das Gericht deshalb auch nicht vollständig gegessen und sogar eine Ravioli auf dem Teller liegen lassen und habe den Service darauf hingewiesen, dass der Koch vielleicht noch einmal selber überprüfen soll, ob das alles so in seinem Sinne ist.

Wichtig ist mir dabei: Ich habe meine Kritik zu jedem Zeitpunkt ruhig und sachlich geäußert. Die Stimmung ist aus meiner Sicht zunächst auch gar nicht wegen der Kritik selbst gekippt. Ich habe mich irgendwann schlicht dazu entschieden, den Abend zu beenden und das Restaurant zu verlassen. Selbstverständlich habe ich die komplette Rechnung bezahlt – mit der Begründung, dass schließlich bereits alles vorbereitet gewesen sei.

Als ich anschließend draußen stand, habe ich mich allerdings ehrlich gesagt sehr darüber geärgert, den vollständigen Menüpreis zahlen zu müssen, obwohl ich mehrere Gänge bewusst nicht mehr essen wollte. Diesem Ärger habe ich dann auch Luft gemacht.

Mir wurde wörtlich gesagt, dass „mit mir etwas nicht richtig sei“. Zusätzlich wurde mir mitgeteilt, dass ich ab sofort Hausverbot hätte und man – falls es mir nicht passe – auch die Polizei holen könne.

Ich war bereits in vielen Restaurants unterschiedlichster Kategorien unterwegs – von einfachen Lokalen bis Fine Dining. Aber eine derartige Mischung aus Überheblichkeit, Arroganz und fehlender Professionalität im Umgang mit sachlicher Kritik habe ich persönlich noch nie erlebt.

Und genau das ist am Ende das eigentlich Enttäuschende: Nicht, dass mir einzelne Gänge nicht geschmeckt haben. Geschmack ist subjektiv. Sondern die Art und Weise, wie mit einem Gast umgegangen wird, sobald dieser ehrlich seine Meinung äußert und sich entscheidet, ein Menü nicht fortzusetzen.

Für mich war das am Ende ein Abend mit einigen wirklich starken kulinarischen Momenten, aber eben auch deutlichen Schwächen – und vor allem einem Umgang mit Kritik, der aus meiner Sicht einem Restaurant dieser Klasse nicht gerecht wird.