etz

Oh WOW! Was für einen genialen Abschluss meiner kulinarischen Nürnberg Tour durfte ich gestern Abend im Restaurant etz erleben. Der Abend startete in der Versuchsküche, wo uns Stefan Frank voller Herzblut das Konzept und alles rund um die verwendeten Konservierungstechniken etc. erklärte und auch die erste famose Vorspeise serviert wurde. Und dann ging es im Restaurant weiter, wo Felix Schneider und Team ein regional saisonal innovativ geniales Menü zelebrierten, das much einfach nur glücklich machte. Es passte einfach alles so unglaublich perfekt zusammen, ebenso die tolle Getränkebegleitung (Wein und alkoholfrei perfekt) und der wunderbare Service vervollständigte dieses traumhafte Wohlfühlgenusserlebnis. Hach! Vielen Dank an das gesamte Team 😍😍😍

Das etz ist ein ganz besonderes Restaurant in Nürnberg. Es beschränkt sich auf regionale Zutaten aus Franken, nachhaltige Verarbeitung mit möglichst wenig Verschwendung (Nose-to-tail) und hoher Verarbeitungstiefe. Trotz oder vielleicht wegen dieser Beschränkungen hält es schon seit Jahren seine beiden Michelinsterne.
Unser Abend beginnt mit einem Rundgang durch die Vorratsräume, wo uns die Philosophie des Restaurants erklärt wird. Die vielen Gläser, in denen die Zutaten reifen oder fermentieren, sind beeindruckend. 90% der Produkte sind selbst produziert, vom Brot, der Butter bis zu Miso und dem Schinken. Danach gibt es während des 3-4stündigen Abends in Summe 12 abwechslungsreiche Gänge. Wir haben die Auswahl zwischen einem omnivor-Menu mit Fisch und Fleisch oder einem vegetarischen Menu. Auch Nahrungsunverträglichkeiten werden berücksichtigt. Die Karte ist saisonal und wechselt regelmäßig, bei unserem Besuch stand sie unter dem Motto "Ruhe und Reifung".
Durch die offene Küche können wir die Zubereitung der Speisen live beobachten, ein besonderes Erlebnis. Die Gerichte selbst bieten alles zwischen traditionellen Gerichten wie z.B. einer Brotzeit mit Brot, Schinken und Pickles und kreativen Kombinationen wie Waller mit Chicoree-Marmelade oder Schlehen-Sorbet mit Douglasien-Granité.
Der Service ist perfekt und erzählt viel zu den servierten Gerichten. Es gibt zu den Gerichten sowohl eine Weinbegleitung als auch eine alkoholfreie Begleitung mit selbstgemachten Obst- und Gemüsesäften.
In Summe ein ganz außergewöhnlicher Abend, der natürlich seinen Preis hat.

Es war ein einfach ein Traum.
Wohlfühlfaktor Hammer und Essen unschlagbar.
Es gab eine Führung zu Beginn in Ihrer Experimentierküche und Lager.
Es wurde vieles erklärt und wir durften alles besichtigen und konnten einen Snack kosten.
Das Ambiente einfach zum Wohlfühlen. Es wurde an alles gedacht, vegetarisch, Allergien und jeder hatte seine eigene Speisekarte auf sich persönlich abgestimmt.
Die Erklärungen der Essen und Weine, war hervorragend.
Wir sind noch alle 4 begeistert.
Danke für diesen schönen Abend, wir haben uns rund um wohlgefühlt.

Wunderbar.

Lieben Dank an das gesamte Team für den tollen Abend. Wir haben uns sehr wohl gefühlt.

Tolles Essen. Extrem guter Service sowohl vom Service selbst, als auch von den Köchen.

Für einen sehr besonderen Abend ein toller Ort. Wir wurden 5 1/2 Stunden bewirtet.

Viele fermentierte Elemente. Neue Geschmackseindrücke und ein tolles Konzept.

Das Team wirkt wie ein Team und trotz Sterneküche gibt es eine tolle Mischung aus Professionalität und Lockerheit.

Hier ist jeder willkommen.

Ganz lieben Dank. Wir werden diesen Abend sehr gerne in Erinnerung behalten.

Sensationelles Restaurant mit einer tollen Inneneinrichtung, einem hervorragenden Essen, was aus einer maximalen kreativen Leistung heraus entsteht. Denn bei diesem Konzept werden nahezu ausschließlich regionale Produkte verwendet, keine klassischen Luxusprodukte.
Dazu ein tolles Serviceteam, was höchst kompetent und mit einer guten Laune uns den Abend bereicherte. Besonders Sommelier „Schorsch“ kümmerte sich wirklich top um uns (wie aber sonst auch das gesamte Team).

Das Restaurant ist in jedem Fall eine Umweg, vielleicht sogar eine Reise wert!