Gourmetrestaurant Hofstube Deimann

​Man darf nicht vergessen:

Der Guide Michelin wurde ursprünglich einmal gegründet, um Autofahrern einen Anhaltspunkt zu geben, für welche Restaurants sich ein Zwischenstopp oder sogar ein eigener Ausflug lohnt. Wenn diese Philosophie auf ein Restaurant zutrifft, dann auf die Hofstube Deimann.

Mir ist natürlich völlig bewusst, dass Schmallenberg im Sauerland abseits der üblichen, großen Gourmet-Metropolen liegt. Aber ganz genau wegen dieser Küche ist hier nicht nur ein Stopp, sondern selbst ein großer Umweg definitiv und absolut gerechtfertigt!

​Das 6-Gang-Menü Hofstube für 195 € war von Anfang bis Ende eine kulinarische Offenbarung. Küchenchef Felix Weber und sein Team arbeiten auf einem derart konstant hohen Niveau, dass hier – wenn so großartig weitergearbeitet wird – der zweite Stern eigentlich bald fällig sein müsste!

​Besonders beeindruckend war das Zusammenspiel in der offenen Küche. Die Aufführung der Küchencrew glich einem perfekten Pantomimestück. Es herrschte eine so angenehme Ruhe und hochkonzentrierte Professionalität, wie man sie am Pass extrem selten erlebt und sieht. Felix Weber ist ein toller, junger Koch und erfreulicherweise kein extrovertierter Showkoch, sondern ein total sympathischer, ruhiger Vertreter seiner Zunft, der einfach mit unglaublicher Präzision, Handwerk und Qualität glänzt. Die Küchencrew und auch der Service greifen wie perfekt geölte Zahnräder ineinander.

​Dazu kommt, dass sich das gesamte Hotel Deimann genau wie das tolle Restaurant auf absolutem Spitzenniveau bewegt. Die Inhaberfamilie kommt an den Abenden (egal ob im normalen Restaurant oder der Sterneküche) persönlich an den Tischen vorbei, um sich nach dem Wohlbefinden und dem Rechten bei ihren Gästen zu erkundigen.

Das ist gelebte Gastfreundschaft, Weltklasse-Service und die Weitergabe des Feuers über Generationen hinweg, wie man es selten so handfest erlebt. Es ist eine unnahbar hohe Qualität an Professionalität und Herzlichkeit, die ich so angenehm in bisher keinem anderen Hotel oder Restaurant empfunden habe.

​Ein riesiges Kompliment gilt auch der Flexibilität des Hauses: Da meine Frau kein Wild mag, wurde ganz unkompliziert auf ihren Wunsch eingegangen. Statt des Rehs wurde für sie improvisatorisch ein absoluter Weltklasse-Hauptgang gezaubert.
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​Die Einstiege & feinen Grüße: Schon die kunstvoll inszenierten Vorspeisen zeigten die enorme technische Präzision der Küche.
Besonderd begeisterte mich die Auster mit viererlei von der Gurke.Absolut erfrischend und kreativ balanciert. 9/10

​Hamachi [Ikejime]: Großartig kombiniert mit gereifter Avocado, Shiso-Ingwer-Vinaigrette und einem genialen Corail-Eis. 9.5/10

​Black Cod [Kohlenfisch]: Der Fisch war von makelloser Qualität, getragen von einer mit Madagascar-Vanille parfümierten Beurre Blanc und feinem Spargel vom Hof "Becker". 9/10

​Sauté vom Kalbsbries: Außen knusprig, innen perfekt cremig, wunderbar flankiert von Pfifferlingen und einer feinsäuerlichen Apfel-Vinaigrette 10/10 und mein Highlight

​Ein sensationelles Extra: Ein weiteres Beispiel für das spontane Können der Küche war der improvisierte Zwischengang – das Champagnersorbet mit Obstsüppchen war eine absolute Wucht, herrlich prickelnd und die perfekte Brücke im Menü. 9/10

Das Fleisch butterzart und perfekt auf den Punkt, genial kombiniert mit einer westfälischen Blutwurst-Ravioli und tiefaromatischem Wild-Jus. Regionalität auf absolutem Sterneniveau interpretiert!
9/10

​Topfen Soufflé: Himmlisch fluffig, begleitet von hocharomatischen „Mara des Bois“ Erdbeeren und einer federleichten Riesling-Sabayone als krönender Abschluss.
10/10

​Fazit: Wer exzellente Küche, ein sympathisches, perfekt eingespieltes Team und eine familiäre, meisterhafte Atmosphäre schätzt, MUSS dieses Haus auf seiner Landkarte haben. Wir sprechen eine absolute Weiterempfehlung aus – für dieses Gesamterlebnis fährt man liebend gerne jeden Umweg ins Sauerland und mehr aus Umwegen neue wiederkehrende Ziele!

Unser vorbestellter Tisch war gut ausgesucht und perfekt vorbereitet. Bis auf das etwas unsaubere Wegweiser-Schild an der Straße gab es wirklich nichts auszusetzen.
Das Mittagsmenü war exzellent.
Besonders angetan waren wir von der Bärlauchcremesuppe mit Wachteleiern. Aber auch das Sorbet hat uns gut gefallen.
Die heute dekorierte österliche Blumenbepflanzung lässt eine fröhliche Vorfreude auf die Feiertage aufkommen.

Ich bin schon oft im Deimann gewesen, aber zum ersten Mal in der Hofstube – und das war überfällig. Ich hatte einen tollen Platz mit Blick in die offene Küche. Allein das ist ein Erlebnis: ein unaufgeregtes, hochpräzises Team, das mit beeindruckender Ruhe arbeitet. Und: die Küche war zu Beginn blitzsauber und am Ende genauso wieder – kein Show-Pathos, einfach Professionalität.

Kulinarisch war das ein sehr starker Abend mit viel Handwerk und Timing. Die Amuses waren ein Statement: bretonische Auster mit Passionsfrucht-Vinaigrette und milder Jalapeño-Note, danach eine Hamachi-Tartelette mit schöner Schärfe und Umami-Crunch. Kleines Service-Detail, das hängen bleibt: ich habe nach den „Algen“ gefragt – der Service ist kurz in die Küche und kam direkt mit einer kleinen Algen-Combo zurück (Kombu). Genau diese Aufmerksamkeit macht’s.

Der Brotgang war gefährlich gut (Brot/Laugengebäck, gesalzene Butter, Zwiebelbutter aus der Bretagne, dazu Karottenbrot) – da muss man sich fast bremsen, damit man dem Menü nicht den Platz wegnimmt.

Zu den Gängen: Coquilles & Foie sehr sauber balanciert, Wachtel extrem präzise, und das Beef Wellington war eine andere Liga (zarter Aufbau, knusprig-blättriger Teig, ausgelegt mit Spinat, elegante Trüffelsauce – Benchmark). An Jamie Oliver: „da kannst Du mal lernen wie as geht“. Skrei war solide und klassisch, im Vergleich zu den Highlights einfach etwas weniger “spannungsgetrieben”.

Die Weinbegleitung war insgesamt sehr stimmig – und das Dessert-Finale (Zitrus/Passionsfrucht, knackige Textur) mit Pairing war für mich eines der besten, die ich so erlebt habe. Das war surreal gut.

Unterm Strich: ein Abend mit Ruhe, Präzision und echtem Handwerk. Der Stern ist mindestens verdient.

Wir waren mit Freunden zum Essen in der Hofstube Deimann.
Das war ein sehr schönes Erlebnis und uns viel Freude bereitet. Das Restaurant in einem sehr guten 5 Sterne Hotel mit wunderbaren Zimmern und Suiten. Alles vom Feinsten und eine wirklich tolle Nummer im Sauerland. Das Hotel ist Familiengeführt und in der Größe und Ausstattung schon was besonderes. Das Essen war ganz toll und auch die passenden Weine. Ein hervorragender Service ist besonders zu erwähnen. Wir haben uns alle sehr wohl gefühlt. Preis und Leistung war topp. Dankeschön

Danke für einen sehr schönen Abend im Winter 2023. 100% Empfehlung zum Besuch für die Fans von Gourmet Küchen.

Kurz zum Essen:
Grüße (Lachs+Japaleñocreme, Haselnuss+Foiegras paste) inkl. frischem Brot und Pastinakencremesuppe, Foie Gras (1 Gang), Jakobsmuschel (2), Wachtel (3), Ente (4) und 2 Desserts, plus der (scheinbar übliche, sehr feine) Kakaokeks mit Aprikoseneis auf Wildbeeren.

Die Gerichte waren schön präsentiert, wurden vom Service ausreichend erklärt und machten auf mich persönlich den Eindruck, ein nahezu maßgeschneidertes Verhältnis von Soße zum „Rest“ zu haben.
Ich persönlich empfand, dass das Gänseleber Gericht etwas zu viele saurere Noten hatte (Essigvignarette, Artishoke) - aber das ist völlig individuell.
Ansonsten war für mich jeder Gang ein Genuss.
Wir saßen von 19 Uhr bis ca 22:30 Uhr für dieses Menü.
Für Gäste, die sich in der ausführlichen Weinkarte verlieren, steht der kompetente Somelier bereit und berät & erklärt.

Man hat von den vorderen Tischen des Restaurants einen sehr guten Einblick in die Küche und auf das Anrichten, was Kochfans sicherlich nochmal extra gefällt.

Ein gelungenes Restaurant, welches hoffentlich noch viele Menüs produzieren wird. Alles Beste für das Hofstuben Team.