Restaurant Harzfenster

5 Sterne – eine ganz klare Empfehlung!

Was Johannes Steingrüber und sein gesamtes Team im Restaurant Harzfenster leisten, ist schlicht außergewöhnlich. Wir sind extra aus Leipzig angereist – und diese Reise hat sich so was von gelohnt.

Wir waren an einem Donnerstagabend zu zweit dort, die Hütte komplett voll, und trotzdem agierte das gesamte Team souverän, aufmerksam und herzlich.

Wir hatten Plätze in der ersten Reihe und konnten so nicht nur den ausgezeichneten Service auf Augenhöhe erleben, sondern auch dem Küchenteam bei seiner rundum professionellen Arbeit auf höchstem Niveau zuschauen. Dazwischen und dabei sehr angenehme und offene Gespräche mit allen – eine bemerkenswerte Atmosphäre.

Essen
Das exzellente und einfallsreiche 8-Gänge-Menü verband Regionalität und Nachhaltigkeit (gefügt alles war aus dem unmittelbaren Umkreis) mit internationalen und insbesondere asiatischen Einflüssen. Jeder Gang war präzise, kreativ und hervorragend angerichtet. Besonders hervorheben möchte ich - obwohl das bei diesem Menü wirklich schwerfällt - die Stationen Forelle-Erbse-Buttermilch und die Ente-Süßkartoffel-Passionsfrucht sowie die ausgezeichnete und einfallsreiche Patisserie.

Trinken
Sowohl die alkoholfreie Begleitung als auch der Wine Flight (wir hatten beides) waren hervorragend ausgewählt, abwechslungsreich und jeweils toll auf den jeweiligen Gang abgestimmt.

Gesamteindruck
Das Restaurant Harzfenster hat den Michelin-Stern allemal verdient. Wer außergewöhnliches Fine Dining, großartige Produkte, kreative Küche und ein leidenschaftliches Team erleben möchte, sollte sich dieses Restaurant nicht entgehen lassen.

Eine uneingeschränkte Empfehlung – wir kommen sehr gern wieder!

Wir haben ein Wochenende im Hotel Görtler gebucht und nutzen die Chance das Restaurant Harzfenster auszuprobieren.
Das Menu war umwerfend, absolut Sterne-würdig und sehr abwechslungsreich. Klar könnte ich das en detail beschreiben, aber ich werde niemandem die Überraschung nehmen. Allein zu sagen, das hier italienisches Gelato auf asiatische Thom-Ka trifft und im folgenden Gang ein perfektes Reh serviert wird, sollte jedem klar machen … der Chefkoch weiss was er tut und wir werden mit perfekter Umsetzung belohnt! Der Preis des Menus? Viel zu günstig! Das hier ist der perfekte Einstieg für jeden Geniesser in die Sterne-Küche und die passende Erweiterung für Fortgeschrittene, wie uns. Wir kommen auf jeden Fall wieder und sind gespannt, auf die Entwicklung von Johannes Steingrüber, der früher oder später mal gegen Tim Mälzer im TV kochen wird, darauf wetten wir jetzt schon!

Ganz große Klasse, was Johannes Steingrüber und das Team hier auftischen!
Beste Produkte, ein herzlicher Service, wunderbar ausbalancierte Gerichte - das Essen ist locker auf Sterne - Niveau und es wäre dem gesamten Team zu wünschen, dass dieser bald über Seesen leuchtet 😄👍

Manchmal betritt man ein Restaurant – und manchmal betritt man ein Erlebnis.
Das Harzfenster in Seesen ist definitiv Letzteres.

Vom ersten Moment an spürt man: Hier wird Gastronomie nicht einfach gemacht – hier wird sie gelebt. Das Ambiente? Edel, warm, stilvoll, aber ohne steif zu wirken. Man fühlt sich sofort willkommen, fast wie bei guten Freunden – nur mit deutlich besserem Wein auf dem Tisch.

Die Küche ist auf einem Niveau, das man sonst eher in Großstädten erwartet. Kreativ, präzise, geschmacklich auf den Punkt. Jeder Teller ist nicht nur ein Gericht, sondern eine kleine Inszenierung. Man merkt sofort: Hier steckt Leidenschaft drin. Und Handwerk. Und Anspruch.

Was mich besonders beeindruckt hat, ist die Liebe zum Detail. Vom Service bis zur Präsentation stimmt hier einfach alles. Aufmerksam, herzlich, professionell – genau die Mischung, die einen Abend unvergesslich macht.

Das Harzfenster beweist eindrucksvoll, dass echte Spitzenküche nicht laut sein muss – sondern ehrlich, hochwertig und mit Seele gekocht wird.

Für mich ganz klar: Eine der besten Adressen im Harz.
Wer hier nicht reserviert, verpasst etwas Besonderes.

Absolute Empfehlung. Ohne Wenn und Aber.

— Christian

Angekommen im Harzfenster wurden wir direkt herzlich empfangen. Wir hatten das Vergnügen den frisch renovierten Speiseraum genießen zu dürfen. Das Design gefiel mir mit den waldgrün-grau-dominierten Naturtönen ausgesprochen gut.
Auch wenn es mich selbst keinesfalls störte, kann ich mir vorstellen dass das Setup mit dem Hauptraum zwischen offener und Hauptküche dem einen oder anderen nicht zusagen wird. Zum einen erhöht es ein wenig den Betrieb und auch Gerüche, die ich durchaus als angenehm empfand, werden nicht jeden freuen. Ein Lob möchte ich für die Varianz und Auswahl der Teller anbringen. Das ist bei einem noch so jungen Restaurant alles andere als selbstverständlich.

Der Service überstrahlte mit seiner Herzlichkeit, Leichtigkeit und Freude ein paar kleinere Schwachstellen. Hauptsächlich war eine Vollzeitservicekraft für den Abend ambitioniert und ringt mir für den Kollegen größten Respekt ab.

Zu den Gängen: Bei den Amuse Bouche zeigt das Harzfenster das unfassbare Potential, welches im Team steckt sobald sich noch einiges eingespielt hat. In Aufmachung und Geschmack ist man hier bereits sehr reif, verkörpert sehr gut die Harzer Wurzeln mit einem tollen Spiel verschiedener Geschmäcker. Insbesondere Gorgonzola und Cranberry waren ein wahrer Genuss.

Darauf folgend gab es einen Rote-Bete Ring. Umringt von großartiger Säure und in der kreativen Aufmachung wusste auch dies „Kleinigkeit“ zu überzeugen und es hätte sich niemand beschwert auch dies als eigenen Gang zu deklarieren.

Der Saibling konnte mit dem tollen Auftakt nicht ganz mithalten, wusste aber durch die dezenten Apfelnoten ebenfalls zu überzeugen.

Als Nächstes gab es ein Tatar. Ein Gericht, das ich zwar liebe, welches mich aber selten richtig überzeugt. An diesem Abend kann ich das nicht sagen. Gute Umsetzung, ergänzt durch eine exzellent eingesetzte Grünpfeffernote.

Im nächsten Gang erwarteten uns St. Jacques in Tom Kha Gai. Und ich muss sagen: Es fühlte sich wie Comfort Food auf sehr hohem Level an.

Waren die letzten Gänge schon stark, erwartete uns im nächsten Gang ein wahres Feuerwerk: Topinambur mit Shiso, geräucherter Paprika und Sesam. Jeder Löffel aktivierte das gesamte Netzwerk auf Zunge und Nase, und das in wechselnder Abfolge. Dadurch wird jeder Bissen zum Unikat. Wenn man es hier noch schafft die Präsentation auf das Level des Geschmackserlebnisses zubringen sehe ich Potential für ein echtes Signature dish.

Nun erwartete uns der erste Fleischgang. Während die Taube selbst mich in Sachen Qualität nicht vom Hocker gehauen hat, war die Kombination mit Linsen großartig und auch das dazu servierte Confit passte ausgesprochen gut.

Der Skrei in Kaisergranatsauce wär dann ein wenig klassischer gehalten, was dem Menü sehr gut tat und Reizüberflutung vorbeugte. Zudem erbringt es den Nachweis, dass man auch klassisch exzellent beherrscht.

Darauffolgend erwarte uns der einzige Gang des Abends der mich nicht so richtig abgeholt hat. Während es mich geschmacklich noch abholte, wirkte die Kombination der Konsistenzen unrund. Für mich war der Grünkohl in dieser Kombination einfach zu kross.

Die kleine Erfrischung vor dem “Hauptgang” zeigte auf, dass auch Kleinigkeiten im Harzfenster mit großer Sorgfalt und Kreativität angegangen werden.

Der Hauptgang gefiel mir ausgesprochen gut. Für mich war es das erste Mal Büffel und auch wenn ich zu einem sehr guten Rindwenig Unterschied schmecken konnte, ist das ja wahrlich nichts schlechtes. Der eigentliche Star war, wie eigentlich immer bei solchen Gerichten, die herausragende Jus.

Das Pre-Desert war erfrischend und erfüllte seinen Zweck, wenn ich ehrlich bin habe ich aber zum Zeitpunkt des Verfassens bereits die Details vergessen.

Käse ist Käse und damit immer Geschmackssache, aber was man bewerten kann: Schöne Präsentation und kompetente Beratung.

Mein zweites Highlight kam zum Schluss. Alles Banane! Außer natürlich dem Geschmack. Und der Präsentation. Und der super kreativen Idee. Großartig.

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