Bäckerei Zucker

Wir kaufen regelmäßig das Roggenbrot vom Zuckerbeck, im Laden der Mühllehen Mühle in Peterzell. Ein erstklassiges Sauerteigbrot mit kräftigen Geschmack und lange haltbar. Dafür fahren wir gerne 25 km, es lohnt sich.

Das Brot ist sehr gut und hält sich lange frisch. Aber für mich gibt's noch einen weiteren Favoriten: DER HEFEZOPF. Schmeckt sowas von gut . Hält bei mir genau 1,5 Tage, dann ist er gegessen. Super Qualität. Bester Zopf den ich bisher gegessen habe. Macht weiter so.

Große Auswahl, alles bisher probierte sehr lecker, frisch und knackig. Brote bleiben lange frisch, falls nicht schon am ersten Tag weggeputzt! Hier wird noch selbst gebacken mit guten Zutaten!

Allerfeinste Backwaren, ein superfreundliches Team und ein kleines Cafe´ mit familiärer Atmosphäre. Die Bäckerei Zucker ist ein traditioneller Handwerksbetrieb, in dem die Backwaren noch von Hand, nach eigenen Originalrezepten hergestellt werden. Schmeckt alles super, hier kaufen wir jeden Tag.

Ich bin knapp 35 Kilometer (einfache Strecke) zur Bäckerei Zucker (Zuckerbeck), aufgrund eines Videoclips auf Instagram gefahren.
Da ich seit langem auf der Suche nach einer Bäckerei bin, die meinen Vorstellungen, Geschmack und Handwerk entspricht und in diesem Clip die dort erhältlichen Brezeln - inkl. Herstellung - beworben wurden, habe ich einen Testkauf beim "Zuckerbeck" getätigt.

Parkplätze waren direkt auf dem Hof der Bäckerei vorhanden.

Gegen 9.30 Uhr war ich dann - mit Umwegen - dort. Von Außen fällt die Bäckerei nicht sehr auf. Zum Glück gab es ein großes Schild, so konnte ich frühzeitig auf das Gelände fahren und parken.

Bei Betreten des Verkaufsraums der Bäckerei und dem ersten Blick auf die Auslagen, war es um diese Uhrzeit bereits sehr vergriffen und viele leere Regale zu sehen.
Bevor ich den Testkauf gestartet habe, habe ich mir vorab eine einzelne Brezel gekauft und diese vor der Bäckerei gegessen.
Bereits da viel mir ein - für mich relevanter - Punkt auf und zwar, sie war leider nicht knusprig, sondern - im Schwarzwald sagt man dazu - eher "lätschig". Heißt: Die Kruste war weich und lederig zäh.
Der Geschmack, wie auch der Geruch des Teigs war sehr gut.
Jedoch waren die Bögen der Brezel relativ dick ausgeprägt und somit auch der obere Teil (Knoten und Bogen) nur weich und nicht knusprig "rösch".

Daraufhin machte ich meinen Testkauf mit dem - noch - vorhandenen Backwaren:

2 Laugenweckle
2 Brezeln
2 Bauernroggenweckle
2 Spitzweckle
1 (kleinen) Hefeknoten
1 Streuselschnitte
1 Florianbrot

Insgesamt ein Betrag von 15,00 Euro, was aus meiner Sicht ein guter Preis ist und nicht übertrieben.

Ein Teil der Backwaren wurde ca. 45 Minuten später gegessen, der andere einen, bzw. beim Brot, drei Tage später.

Wie bereits erwähnt, waren die Brezeln und Laugenweckle, wie auch die Brötchen, geschmacklich sehr gut, jedoch waren alle Brötchen weich-lederig zäh, keine knusprige Oberfläche, dafür war - das sieht man an den Aufschnitten - ein gleichmäßiges Porenbild, was dafür spricht, dass der Teig genug zum "gehen" hatte.
Die Laugenbackwaren hatten einen schönen Laugengeschmack.

Die Streuselschnitte war vom Geschmack sehr gut und auch die "Streusele" hatten einen schönen buttrigen Geschmack.

Auch der Hefezopf, war selbst nach zwei Tagen noch weich und saftig mit gutem Hefe- und Buttergeschmack.

Vom Florianbrot bin ich begeistert, auch dieses ist selbst nach Tagen und nach zuvor erfolgtem Anschnitt saftig weich mit schönen luftigen Poren und vom Geschmack sehr gut. Leider war auch dieses am Tag des Kaufs nicht knusprig.

Der Service:
Die Verkäuferin war freundlich und nett und sehr redseelig.
Vielleicht ist es im ländlichen Bereich ja üblich, dass viel geredet wird, ich für meinen Teil wollte wirklich nur die Tüte mit den Backwaren und kein Gespräch über Wetter, Stadtgeschichten und Co..

Mein Fazit:
Man merkt am Geschmack und vor allem an der langen Haltbarkeit ohne dass die Backwaren selbst im Anschnitt, den Geschmack behalten, saftig sind und vor allem lang Haltbar ohne auszutrocknen.
Die gleichmäßige Verteilung der Poren und deren Größe zeigen mir, dass man dem Teig genug Zeit zum "gehen" gibt.
Aussehen, als auch Gewicht der verschiedenen Artikel sind handwerklich sehr gut. Jede einzelne Teigsorte hat - selbst nach Tagen - noch ihren typischen eigenen Geruch und Geschmack.

Was mich jedoch sehr enttäuscht hat, war, dass morgens um halb Zehn quasi die Regale bereits leer waren und nur noch wenige Artikel vorhanden waren, ebenso dass ALLE gekauften Artikel an diesem Tag, nicht knusprig, sondern "lätschig" (weich-zäh) waren und die eigentlichen Krusten sich beim Abbeißen und Essen wie Gummi verhielten.

Fairer Weise muss ich sagen, dass an diesem Tag Nebel herrschte und die höhere Luftfeuchtigkeit hier vielleicht eine Rolle gespielt hat.

Der "Zuckerbeck" stellt handwerklich und geschmacklich sehr tolle Backwaren her, die saftig sind und lange haltbar sind ohne auszutrocknen. Aber für Brezeln und andere Backwaren insg. 7…