Backcafe Behrens

Kenne kaum einen besseren Bäcker und das sage ich als Stuttgarter, diese Bäckerei lohnt auch einen Umweg! Nicht nur freundlicher Service, man merkt bei jedem Produkt die Expertise des Inhaberehepaars und den Spaß, den sie in ihrem Metier haben. Hier ruht der Teig noch, wie es sich gehört. Die (Vollkorn)Brote ein Gedicht! Brioche und alles mit Lauge: einfach nur lecker. Ganz großes Lob und weiter so!

Kleiner Bäcker mit Backwaren der Spitzen-Qualität. Wirklich, man merkt dem Brot und den Brötchen an, das in ihnen richtiges Handwerk steckt. Die Riesen-Schlange vor dem Laden jeden Samstag spricht für sich.
Ist entsprechend auch etwas teurer, lohnt sich aber definitiv!
Eine sinnvolle Ergänzung wäre noch, wenn man das Brot auch geschnitten bekommen könnte.

Privat meide ich praktisch jede hierzulande übliche Bäckerei aus Qualitätsgründen . . . mit wenigen Ausnahmen. Eine solche ist das Backcafé Behrens in Welzheim, welches ich heute nach Jahren wieder besucht habe und mich nach kurzer Verkostung (zu Hause) mehr denn je begeistert. Alle Backwaren sind dort in kleinen Mengen artisanal hergestellt. Es gibt keinerlei der üblichen kostensenkenden Abkürzungen, Niedrigstqualitätzutaten und geschmackliche Tarnmaßnahmen. Auf dem Foto ist zu sehen
ein saftiges Dinkelruchbrot (kein überdeckendes Malz wahrnehmbar, sehr leichte Milchsäureanmutung (Dinkelsauer), zurückhaltendes Salz, gewisse Süße, perfekte Brühung, lange Teigführung, keine Industriezutaten),
ein Rüblikuchen (Geschmack pur, frischgemahlene Haselnüsse, Karottensüße, ein Stück Nougat (Ganache), ev. ein Hauch von kandierter Orange und weißer Schokolade, kein Überschminken mit Honig oder Bittermandel),
einige Laugenbrezeln (nur Butter, keine sonstigen Ersatzfette, lange Teigreife gut wahrnehmbar, wohl kein Gerstenzusatz (Malz), sanfte Milchsäureanmutung, feiner Anflug von Hefe, moderates Salz), die letzte Brezel hat nach 3 Tagen noch geschmeckt,
ein saftiges natürliches Brötchen (denke es könnte Dinkelgrieß/Gelbweizen sein),
ein Apfelschmand?-Kuchen (duftet nach Butter und Apfelkaramellisierung wie 100% selbst gemacht, im Mund kann dieser Kuchen dann leider kein Glück erzeugen, etwas übersüßt und der mehlige Biss unharmonisch, denke dabei an harte Mandelstifte auf gealterter Stärkepampe. Beim nächsten Mal hatte ich u.a. 6 verschiedene Kuchen (saftiger Mohn-Streusel, Johannisbeer-Haselnuß, Kisch-Mandel-Nougat etc., alles purbeurre & purnature) .. jeder Einzelne war göttlich!

Erstklassige Bäckerei, hier wird noch traditionell gebacken und das schmeckt man. Egal ob Brot, Brötchen, Brezel oder süße Teile, sie sind einfach eine Klasse für sich wie früher eben.

Wir waren hier Kaffee/Cappuccino trinken. Ich hatte ein Rahmtörtchen mit Heidelbeeren und mein Mann eine Brezel es war sehr,sehr lecker.
Dann sind wir mit der Chefin ins Gespräch gekommen.
Es war sehr nett zu erfahren,dass es Bäcker gibt die Gesundes und gleichzeitig geschmacklich gutes Brot backen. Ich backe selber schon 20 Jahre und weiß einiges darüber weil ich auch einige Schulungen hinter mir habe.
Hier bei dem Bäcker stimmt von der Qualität des Mehles bis Teigführung alles. Die Brotregale sind nicht überfüllt sonder es wird gebacken nach Bedarf ( es wird nichts weggeworfen) Wir sind begeistert. Die Bäckerei empfehle mit einen reinem gewissen auch solchen Menschen, die mit Brot sonst Schwierigkeiten haben. Es könnte sein,dass nach langer Teigführung verträgt man das besser. Meine Erfahrungen mit meinem Sohn (er hate auch solche Probleme und deswegen habe ich vor 20 Jahren angefangen zu backen und das Handwerk zu studieren)