moriki Baden-Baden

Waren anlässlich unseres Jahrestages im Moriki in Baden-Baden – rundum ein tolles Erlebnis.
Vom ersten Gang bis zum Hauptgericht alles sehr lecker und perfekt angerichtet, dazu richtig gute hausgemachte Limonaden.

Besonders schön: Obwohl wir nach dem Hauptgang eigentlich zu satt für Dessert waren, hat uns das Team mit einer kleinen, liebevollen Überraschung zum Jahrestag verwöhnt.

Vielen Dank an das Moriki-Team – wir kommen gerne wieder!

Super schönes Ambiente, toller Service, Sushi (Wir hatten die extreme und nigiri) absolut hervorragend, auch die Vorspeisen. Super tolle Wein Auswahl!

Gestern hatte ich das Vergnügen, im Moriki in Baden-Baden zu essen und ich kann nur sagen, dass es ein absoluter Genuss war! Wir haben uns für das große Menü entschieden und waren begeistert von der Vielfalt und der hervorragenden Qualität der Speisen.

Das Ambiente des Restaurants ist einfach toll, und das Personal war durchweg freundlich und aufmerksam. Die Wartezeiten waren angenehm kurz, was den Abend noch angenehmer machte.

Ich kann Moriki nur wärmstens empfehlen und freue mich schon auf unseren nächsten Besuch! Hier sind auch ein paar Bilder, um einen Eindruck von dem wunderbaren Essen und der Atmosphäre zu bekommen.

Die Ästhetik des ungeschriebenen Menüs: Ein kulinarischer Balanceakt

Es verlangt einem anspruchsvollen Gaumen stets ein gehöriges Maß an Vertrauensvorschuss ab, sich blindlings in die Hände eines Meisters zu begeben. Das Prinzip des „Omakase“ – die ehrwürdige Tradition, bei der die Auswahl der Speisen gänzlich dem Küchenchef überlassen wird – ist die absolute Königsdisziplin der japanischen Gastronomie. In diesem Restaurant wurde dieses Wagnis mit einer bemerkenswerten handwerklichen Souveränität belohnt.

Es zeugt von einer ganz besonderen Präzision, wenn eine Küche der vermeintlich simplen Eröffnung eines Mahls dieselbe akribische Aufmerksamkeit schenkt wie den darauffolgenden Hauptkreationen.

Die dargebotene Miso-Suppe, andernorts oft zu einem wässrigen Pflichtprogramm degradiert, erwies sich hier als ein wahrhaftes Meisterstück der sensorischen Tiefenschärfe. Die Bouillon brillierte durch eine exzellent austarierte, fermentierte Komplexität auf einer tiefgründigen Dashi-Basis, die dem Gaumen die vollkommene Essenz des Umami offenbarte. Flankiert von seidenen Tofuwürfeln, hauchfeinen Frühlingszwiebelringen und zarten Norialgen, wärmte dieser flüssige Auftakt den Magen und öffnete den Geist vollends für das kommende Ensemble.

Das anschließende Meisterstück der Chef-Auswahl offenbarte eine wunderbare Balance zwischen puristischer Tradition und zeitgenössischer Finesse. Die Auswahl an Sashimi und Nigiri brillierte durch eine makellose Frische, wobei die Lachs- und Thunfischtranchen jene seidige, beinahe schmelzende Textur besaßen, die von einem tiefen Verständnis für Schnitttechnik zeugt.

Besonders hervorzuheben ist die feine Selektion des weißen Fisches sowie die makellos gegarte Ebi-Garnele, die eine angenehm subtile Süße auf den Gaumen zauberte, während die präzise gerollten Maki-Variationen hierbei als treue, klassische Fundamente fungierten. Einen gelungenen Kontrast boten die Inside-Out-Rolls, die mit einer eleganten, glänzenden Unagi-Reduktion und feinen Kräutern veredelt wurden und eine moderne, angenehm kräftige Dynamik in das Mahl brachten.

Auch die knusprigen Tempura-Flocken auf den zentralen Kreationen lieferten genau jene haptische Dissonanz, die ein exzellentes Sushi von der bloßen Masse abhebt, während der marinierte Ingwer die exakt dosierte Schärfe besaß, um den Gaumen zwischen den einzelnen Gängen präzise zu reinigen.

Die Küche verzichtet hier glücklicherweise auf die im Westen so oft anzutreffende Sünde, den feinen Eigengeschmack des Meeres unter Bergen von pikanter Mayonnaise zu begraben.

Der Reis besaß die richtige, subtil gesäuerte Temperatur und eine angenehme Kompaktheit, sodass er fest genug für die Stäbchen blieb, aber willig genug war, um am Gaumen sanft zu zerfallen.

Es ist gewiss kein puristischer Tempel der absoluten Tokioter Avantgarde, doch das, was hier im Rahmen der Chef-Auswahl und des flüssigen Epilogs kreiert wurde, ist absolut stilsicheres, geschmacklich hervorragend austariertes Handwerk.

Wer sich vom kulinarischen Instinkt der Küche leiten lassen möchte, verlässt dieses Restaurant in einem Zustand tief versöhnter, genussvoller Sättigung.

In geschmackvoller, fernöstlich inspirierter Genugtuung,

Leon von Schönbrunn-Hohenfels

Das Essen war wirklich sehr lecker, aber bei Service und Ambiente ist noch Luft nach oben. Vor allem die allgemeine Unruhe im gesamten Restaurant während des gesamten Abends empfanden wir, für den Anspruch den das Lokal von sich hat, als nicht nur ein bisschen störend.
Ob ich noch einmal knapp 500€ in diesem Lokal lassen werde ist mehr als fraglich.