Waldstuben

Wir hatten am Valentinstag 2026 einen Tisch im Restaurant Waldstuben im Romantik Hotel Mangold reserviert. Da es unser erster Besuch war und auf der Website keine Infos standen, wussten wir nicht, dass die Küche ein spezielles Menü vorbereitet hatte und hatten à la carte erwartet.
Vorneweg: Jegliche Kritik hier ist Meckern auf hohem Niveau. Das Restaurant bewegt sich auf erheblichem Standard und hätte 5 Sterne verdient. Dennoch einige Punkte als Feedback.
Als ich wegen einer Garnelenallergie nach einer Alternative zur Vorspeise fragte, war man zunächst verunsichert. Auch die Kellnerin schien nicht zu wissen, wie die Sortierung der Gänge funktionierte. Sie wirkte unvorbereitet. Nach Rücksprache mit der Küche war es aber überhaupt kein Problem und ich bekam die Lachs Vorspeise von der eigentlichen Karte, die ähnlich aufgebaut war und gut passte.
Vor dem ersten Gang gab es Scheiben eines sehr leckeren, fluffigen Brotes mit Butter. Das war so gut, dass man sich fast hätte satt essen können. Wir haben allerdings auch eine Schwäche für gutes Brot, das ohne Extras glänzt.
Der hausgebeizte Lachs war von hoher Qualität und harmonierte hervorragend mit den krautigen Noten und dem Aroma des grünen Apfels. Optik und Tellersprache waren 1A.
Der zweite Gang mit Schwarzwurzel, Shiitake, Trüffel und Haselnuss war ein kleiner Entdeckungsspaziergang durch diverse Komponenten. Geschmacklich empfand ich ihn allerdings als unausgereiftesten Gang. Er wirkte wie ein Sammelsurium möglichst diverser Texturen und Techniken, ohne ordentliches Zusammenspiel der Aromen. Mir fiel es schwer, den Sinn des Gerichts zu entdecken. Handwerklich war er dennoch gut gemacht und schön hergerichtet.
Der folgende kleine Zwischengang war dagegen geschmacklich und in seiner Aussage deutlich und hervorragend. Die in ihre Fasern dekonstruierte Pomelo harmonierte unglaublich gut mit dem Kerbelsorbet und ergab eine sehr ungewöhnliche, aber wie die Faust aufs Auge passende Kombination.
Der Hauptgang mit Entenbrust, Rotkohl und Knödel kam aromatisch sehr bekannt daher. Die interessant klingende Tee Portwein Jus klingt spannender, als sie schlussendlich war, war aber zweifelsfrei eine sehr schmackhafte dunkle Sauce, die gut passte. Dazu gab es eine eingelegte Pflaumenhälfte.
Das Gericht war stimmig und klassisch. Allerdings war der Hauptgang für sein Geld viel zu klein. Nüchtern betrachtet: ein kleiner Knödel pro Person, ein Esslöffel Rotkohl und jeweils zwei Stücke Entenbrust, die zusammen bei zwei Portionen nicht einmal eine ganze Brust ergaben. Für diesen Gang bekommt man teilweise die vierfache Portion auf ähnlichem Niveau für einen Bruchteil der Kosten. Auch ein Hauptgang im Menü sollte angemessen sättigend sein und nicht aus optischen Gründen derart winzig gehalten werden. Das bleibt mein größtes Problem, ausdrücklich keine Kritik an Handwerk oder Geschmack.
Zum Dessert gab es einen Schokoladenbrownie mit Walnüssen und Zwergorangen sowie Bananensorbet. Normalerweise meide ich Bananen grundlegend. Auch wenn ich kein großer Fan war, brach die leicht säuerliche Note des Sorbets den Bananengeschmack gut und harmonierte hervorragend mit den süß sauren Kumquats und dem köstlichen Brownie.
Auch der Service versuchte, uns einen möglichst schönen Abend zu machen. Der junge Kellner, vermutlich ein Auszubildender, war zwar etwas durcheinander, aber das sei ihm verziehen. Sonst waren wir zufrieden, hätten uns aber etwas mehr Erklärung zu den einzelnen Gängen gewünscht. Die kleinen Herzchen auf dem Tisch waren ein süßes Add On.
Insgesamt waren wir mit feiner, hochwertiger Küche, Ambiente und Service sehr zufrieden. Die Kritik betrifft vor allem die Komposition eines Ganges, die kleine Portion des Hauptgangs und die ausbaufähige Kommunikation des Menüs. Handwerklich und qualitativ hat die Küche definitiv überzeugt. Wir hatten einen sehr schönen Abend und würden die Waldstuben aufgrund der hochwertigen Küche und des insgesamt gelungenen Erlebnisses definitiv weiterempfehlen.

Wir waren heute zu Dritt hier zum Abendessen und haben uns für das Menü entschieden. Ich muss sagen, was der Koch da auf den Tisch zaubert ist der Wahnsinn. Für jeden ist etwas dabei und die Zubereitung sowie das Anrichten sind etwas ganz besonderes. Auch der Service ist sehr schnell und zuvorkommend. Wir kommen auf jeden Fall wieder.

Kulinarische ein Hochgenuss, gehobene Küche, aber leider nichts zum sattessen, wer Hunger hat ist hier definitiv falsch.
Dazu kommt noch das hier alles etwas hochpreisiger ist als gewöhnlich, aber gewöhnlich kann ja jeder.

Wir waren sehr gut essen hier, von Vorspeise über Zwischengang bis Nachspeise war alles top und sehr sehr lecker. Auch der Wein war hervorragend. Top Service, wirklich sehr zuvorkommend und immer bemüht. Sehr gute Leistung. Der Preis war ebenfalls recht gehoben. Aber! Preise sind generell gestiegen, auf für die Gastronomen. Und frisches Zutaten zu kaufen kostet eben einfach deutlich mehr heutzutage. Wir waren über die Maßen zufrieden. Fanden für den tollen Abend an das ganze Team!

Das Essen war exzellent aber meine afrikanische Frau und ich wurden von Gästen die sich als mit der Geschäftsführung befreundet entpuppten zuerst belästigt und beleidigt sowie zu guter letzt verleumdet. Daraufhin wurde versucht diesen freies Geleit zu verschaffen. Strafanzeige ist gestellt. Es handelt sich um fremdenfeindliche Anwürfe übelsten Ausmasses deren genauer Wortlaut den hiesigen Richtlinien leider zum Opfer fällt.