dem Justus sein Grillplatz

Justus’ Grillplatz – Haute Cuisine am Rande des wirtschaftlichen Zusammenbruchs

Wart ihr hier schon mal essen? Nein? Dann wird’s Zeit! Vorausgesetzt, ihr erwischt einen der sagenumwobenen Öffnungstage. Die folgen keinem erkennbaren Rhythmus. Vermutlich entscheidet Justus anhand der Mondphase und seiner Bereitschaft zur Erwerbstätigkeit, ob gegrillt wird.

Ich hatte im Urlaub beim Gassigehen mit meinem Architeuthis dux tatsächlich Glück: Der Grill war an! Ostern und Weihnachten an einem Tag.

Also hin zu Justus himself und das einzige Gericht bestellt, das er nachweislich fehlerfrei zubereiten kann: Bratwurst.

Justus grillt frisch. Und langsam. Sehr langsam. Ich kenne Kontinentalplatten, die zielstrebiger unterwegs sind. Dafür blieb Zeit, die Stammgäste kennenzulernen.

Ein Herr gesetzteren Alters thronte auf seinem mitgebrachten Stuhl und referierte über Hackerangriffe sowie die artgerechte Haltung von Kugelfischen in 1.500-ml-Meerwasseraquarien. Niemand hatte danach gefragt.

Daneben dirigierte ein selbst ernannter Komponist unsichtbare Orchester. Ein anderer beklagte, dass er statt Kleinanzeigen-Heavyuser lieber Richter geworden wäre, die Buchstaben seines Nachnamens dafür aber leider falsch angeordnet seien. Tragisch.

Das versetzte einen weiteren Gast in Panik. Mit leerem Blick stammelte er unablässig: „Ich hoffe, dass ich morgen frei habe!“ Wovon, blieb ungeklärt. Arbeit? Verpflichtungen? Diesem Grillplatz?

Schließlich sprang jemand auf, brüllte „ICH MACHE JETZT DÖRROBST AUS MIR!“ und warf sich auf den Grill. Hinter einem Baum rief eine bis dahin unentdeckte Person: „NA, SOWAS HABE ICH HIER AUCH NOCH NICHT ERLEBT!“

Ich fragte mich langsam, ob ich in einem Gastronomiebetrieb oder einer schlecht organisierten Selbsthilfegruppe gelandet war.

Justus reagierte nicht.
Er wendete eine Wurst.

Den legendären Bratwursthaarreifen schief ins lichter werdende Haupthaar gesteckt, vollführte er seine Wendemanöver mit einer Eleganz zwischen rhythmischer Sportgymnastik und angeschlagenem Hüftgelenk. Locker aus dem Handgelenk, zum Abschluss ein präziser Hüftkick. Wenden. Warten. Hüftkick. Warten. Ein Sushi-Meister hätte geweint.

Irgendwann bekam ich meine Wurst. Und was soll ich sagen? Perfekt gebräunt, innen saftig, fantastische Röstaromen! Eine Offenbarung. Mein Architeuthis dux war begeistert und begann, mit drei Armen den Grillplatz nach Beute abzusuchen. Justus bemerkte nichts. Er wendete eine Wurst.

Während ich aß, stellte sich mir die Frage, wie dieses Geschäftsmodell überhaupt überlebt: ein Produkt, Öffnungszeiten nach Zufallsprinzip, Durchlaufzeiten wie bei einer behördlichen Bauvoranfrage und Stammgäste, die vermutlich eher als Betriebsrisiko bilanziert werden müssten.

Also gab ich Justus zum Abschied ein paar gut gemeinte Optimierungsvorschläge:

„Justus, die Wurst ist großartig. Aber deine Prozesse! Mit strategischem Einkauf und besseren Konditionen verbesserst du die Marge und kannst dir vielleicht Personal leisten. Dann standardisieren wir den Wurstwendungsprozess, definieren KPIs und klare Verantwortlichkeiten. Der Hüftkick bleibt – Alleinstellungsmerkmal!

Und der Service: Warum muss der Kunde Senf und Ketchup selbst auftragen? Finalisiere die Wurst doch direkt! End-to-End-Service vom Wareneingang bis zur Senfapplikation! Dazu digitale Öffnungszeiten, ein Kundenbindungsprogramm und eine RACI-Matrix für die Grillzange. Drei Workstreams, ein paar Quick Wins, fertig.

Eigentlich ganz einfach. Da muss man nun wirklich kein großes Projekt draus machen!“

Justus sah mich an. Dann seine Grillzange. Dann wieder mich.

„Willste noch ’ne Wurst?“

Die Botschaft ist angekommen.

Fazit: Spitzenbratwurst, Öffnungszeiten auf Verdacht, Servicegeschwindigkeit im geologischen Maßstab und ein Publikum zwischen Hochbegabung, Wahnsinn und betreutem Grillen.

Fünf Sterne: für Wurst, Hüftkick, Haarreifen, Unterhaltung und dafür, dass ich heil wieder herauskam.

Nächstes Mal bringe ich einen Stuhl mit. Und einen Projektstrukturplan.

Gern…

Wer auf der Suche nach gutem Essen, bester Stimmung und einem unvergesslichen Erlebnis ist, ist bei Justus genau richtig. Das Essen war einfach hervorragend, frisch, lecker und mit viel Liebe zubereitet.

Das absolute Highlight: Auf Wunsch singt Justus sogar sein Firmenlied und sorgt damit für beste Unterhaltung. Und als wäre das nicht genug, legt er noch einen Tanz mit einer Wurst auf dem Kopf hin. So etwas sieht man wirklich nicht alle Tage!

Ein Grillplatz mit Herz, Humor und richtig gutem Essen. Absolut empfehlenswert. Wir kommen gerne wieder!

Beste Würstchen dort gegessen, Grillmeister ist top,sexy Kopfbedeckung ist Standard bei ihm. Nur der Grill könnte etwas mehr Power haben