Restaurant 1831

Wie angenehm: Das 1831 ist kein Duz-Restaurant! Auch wenn derzeit bei uns im Land plumpe Vertraulichkeit in Restaurants, Geschäften und nahezu an jedem Ort in Mode gekommen ist, pflegt man im Schlosshotel Hugenpoet charmant-elegante Umgangsformen. Solche, die nie aus der Mode kommen werden, weil sie Persönlichkeiten persönlich ansprechen. Weil sie unverzichtbar sind.

Küchenchef Dominik Schab beschreibt seine Küchenphilosophie so: Kulinarische Traditionen bewahren und gleichzeitig mit Neuem überraschen – Fine Dining neu gedacht, ungezwungen und ungewöhnlich.
Unser Menü beginnt mit Spargel und Morchel, gefolgt von Wildgarnele vor Steinbutt Wildfang und Eifeler Ur-Lamm im Hauptgang. Klingt traditionell, doch die Ausführung ist modern. Schab liebt das Spiel mit der Säure, an mancher Stelle für mein Empfinden leicht überbetont. Die Komponenten seiner einzelnen Menü-Gänge sind von hervorragender Qualität. Leckerbissen von innerer und äußerer Schönheit. Und Schabs Saucen zeugen vom besten Handwerk in französischer Tradition. Man (ich!) möchte sie am liebsten nachbestellen.

Leider habe ich kein besonders gutes Speisengedächtnis. Für mich zählt das Gesamterlebnis. Als solches speichere ich jeden Restaurantbesuch ab. So wie ein Schauspiel oder eine Musikaufführung. Aber der hier im 1831 servierte Hauptgang verblasst auch nach Wochen nicht: Lamm mit einer unvergleichlichen Knusprigkeit in seiner feinen Fettrandkruste über dem perfekten Rosa des unendlich zarten, saftigen Fleisches.

Restaurantleiterin und Sommelière (mit Prüfung!) Nadine Behrmann ist mir schon in der Schote von Nelson Müller begegnet. Kundig souverän und entspannt kommuniziert sie. Ohne Floskeln, ohne künstlichen Zierrat oder unnötigen Schnörkel, ohne jene Selbstverliebtheit, die manche Sommeliers zur Schau tragen. Empathisch und sehr sympathisch.

Was das Restauranterlebnis 1831 so besonders macht? Es ist die Küche von Dominik Schab, es sind Ambiente und Atmosphäre des Jahrhunderte alten, liebevoll gepflegten Schlosses, es sind die Mitarbeitenden im Hugenpoet, die ihren Gästen – und einander – mit spürbarer Wertschätzung begegnen, es ist der oben beschriebene, elegante Charme, es ist der wunderbare Schlosspark, in den man beim Dinner blickt (im Sommer von der Terrasse) und vieles mehr. Kurzum es ist das seltene Rundumerlebnis exquisiter Gastlichkeit. Kompliment an den Kopf des Hauses!

Meine Frau und ich haben einen wunderschönen Abend zu unserem Hochzeitstag dort verbracht. Wir haben ein 6 Gang Menü ,welches der Küchenchef für uns ausgewählt hat genossen. Jeder Gang war eine Überraschung und unfassbar lecker. Wir bedanken uns vielmals für den perfekten Service, dass leckere Essen und den zauberhaften Abend.

Ein sehr gutes Restaurant, wo alles stimmt: Das Menü, gleich ob vegetarisch oder nicht, ist ausnahmslos gelungen. Jeder Gang steht für sich und macht neugierig auf den nächsten. Macht große Freude, ebenso wie die Weinbegleitung mit großartigen Weinen, viel aus Deutschland, variantenreich und charmant präsentiert.

Wir haben das 6-Gänge Menü gewählt. Es war sehr excellent, lecker, ausgewogen und abwechslungsreich. Top!
Es gab reichlich Weißwein zum Essen. Als Rotweinliebhaber habe ich einen Rotwein vermisst. Aber nicht schlimm.
Die Deko, weiße Serviette mit schwarzer Schleife hat an Trauerfeier erinnert.
Das Ambiente war ein wenig altbacken.
Der Tisch war zu klein.
Bei dem Preis/Leistungs Verhältnis muss ich sagen, dass ich beim Stemberg besser dran bin.
Die Sommelière war top.

Das Restaurant 1831 ist immer top!

Dies ist eine Bewertung für Bistro Remise:
Essen ist nicht gut, Preis Leistung ungerechtfertigt, Fischeintoof wie Wasser, Pastrami mehr Salat als Rindfleisch; Service unterirdisch, der Ton völlig unangemessen, die Outfits der Servicekräfte unglaublich, denn wir essen dort ja nicht in der Pommesbude! Nie wieder!! Ambiente 3 Sterne, weil wir halt zum Teil im Innenhof saßen, da ist es ja schön!