OPUS V

Küchenparty im OPUS ist immer ein Erlebnis
Bei chiliger Musik vom DJ wurden erst 3 Vorspeisen kredenzt (Forelle, Rindertatar und Burata) vor allem die Öle, die Gewürze und das Anrichten sind immer perfekt, dann gab es einen Gang Sushi, das auch lecker war. Im Hauptgang dann Zander, Käse-Ravioli und Kalb - eins besser wie das andere und so oft man will- man muss nur aufpassen, dass man nicht zu viel vom Brot isst, sonst ist man zu schnell satt
Dann kam nämlich noch ein sehr leckerer Nachtisch
Probiert mal den Pornstar Martini mit Champagner!!!

Nachdem ich eine Reservierung Mitte Mai verschwitzt habe, sitze ich dafür drei Wochen später um 12 Uhr in dem in Stein und Holz sehr modern eingerichteten Gastraum. 11 Personen (Köche + Service) kümmern sich um knapp 30 Gäste. Direkt zu Beginn muss ich die Kulanz des Restaurants erwähnen, die 100 EUR „Strafe“ für den ersten Nicht-Besuch auf den Rechnungsbetrag angerechnet haben. Danke!

Direkt zum Essen (meine subjektive Meinung! Die Bewertung bezieht sich auf die Erwartungen, die ich an ein Restaurant dieser Kategorie und des Preises habe. +/0/– sollte damit selbsterklärend sein):

Schnell stehen drei Einstimmungen auf dem Tisch: Kohlrabi-Eistee ist spannend/interessant, Cracker mit Makrele als Zentrum super, aber der Star der Begrüßung ist das Wachtelei, das ganz unten in der Schale versteckt ist, angereichert mit Sellerieschaum, Pancetta und Nussbutter (0) … auch das Amuse Bouche liefert. Der Forellentatar ist perfekt, bedeckt mit einem Erbsensalat und umhüllt von einer Vinaigrette (0)

Spätestens beim ersten Gang bin ich in Stimmung. Dem Koch gelingt es, eine der kontroversesten Zutaten der asiatischen Küche in ein fantastisches (Koriander!)Sorbet zu verwandeln und mit Saibling zu einem grossartigen Ganzen zusammenzustellen (0+)

Nachdem verschiedene Spargelgerichte in dieser Saison eher unterwältigend waren, bin ich begrenzt begeistert, als auch hier Spargel im Menü steht. Die Skepsis ist unnötig. Der Teller - insbesondere die Spargel Beurre Blanc - rockt. Der beste Spargel des Frühjahrs (0)

Auch der Kaisergranat auf einem Shiitakebett mit zwei Ölen (ein fabelhaftes Krustentieröl) im Sud hält das hohe Niveau (0), eine kleine „Enttäuschung“ entsteht mit dem zusätzlich ins Menü integrieren Carabinero. Nicht weil er schlecht schmecken würde, im Gegenteil. Aber er bringt nach dem Kaisergranat wenig Neues ins Menü, auf den ersten Blick könnte man die beiden Gänge miteinander verwechseln. Statt Hummer Garnele, statt Shitake eine Grundierung aus Papaya. Vermutlich scheitere ich auch an meiner hohen Erwartung, für über 60 EUR extra als Signaturgericht hatte ich etwas mehr Abwechslung zu davor erhofft (0-)

Mit Zander folgt ein souveränes Fischgericht, scharf angebraten, was für gute Aromen sorgt. Ergänzt wird er durch eine Erstragonveloute und Gurke. An der Stelle denke ich, dass sich die Präsentationen der Gerichte und einzelner Elemente sehr ähneln. Man kann dies als „Handschrift des Chefs“ würdigen, oder sich etwas mehr Abwechslung wünschen (0-)

Als Fleischgang wird Kalbsfilet serviert, hier knistert es wieder. Das Fleisch ist großartig, mit zwei Saucen (Jus plus Beurre Blanc, die übrigens zum nachfüllen auf dem Tisch stehen bleiben) die gemeinsam den Teller, auf dem noch ein Blumenkohl-Vanille-Püree integriert ist, auf das nächste Level hieven. (0)

Das Prädessert ist grandios - kreativ - vielschichtig. Semifreddo aus Staudensellerie (!) mit Apfel und einem Gingerbeer-Schaum - ganz großes Kino – manchmal sind es die Kleinigkeiten, die den Unterschied machen (0+)

Das „große“ Dessert bringt es zum Ende. Es sieht überschaubar aus, aber auf dem Teller sind auf engstem Raum ein Mandelkeks, Zitronenganache, Waldmeistersorbet, Rhabarber-Himbeer-Vinaigrette, Vanillemousse und ein Rhabarberchip zu einem außerordentlich hübschen, leckeren Ende vereint - dem Waldmeister gelingt es, die starke Süße im Rhabarber perfekt auszubalancieren (0+)

Fehlen nur noch die Petit Fours mit dem Highlight eines japanisch angehauchten Cheesecake plus Banane und Koriander (erneut super integriert). Dann bin ich satt!

Der sehr zügige Service - 11 Gänge in unter 3 Stunden - ist den gesamten Nachmittag freundlich, einzig die Sommelière ist mit Lächeln etwas zurückhaltend. Bei fünf Personen, fast 30 Gästen und zügigem Tempo bleibt allerdings wenig Zeit für weitergehende Konversationen.

Fazit: Hätte ich den Carabinero als Ersatz zum Kaisergranat gewählt, wäre es ein ausgewogeneres Menü gewesen. Aber insgesamt liefert OPUS V ab und leistet sich keine Sc…

Wir hatten einen wunderschönen Nachmittag im Opus V. Der Empfang war herzlich und die Atmosphäre sehr angenehm. Wir entschieden uns für das Sechs-Gänge-Menü. Das Menü ist von Anfang bis Ende sehr stimmig, gustatorisch hervorragend, schön präsentiert und von höchster Qualität. Jeder Gang war ein echtes Geschmackserlebnis.
Der Service war super freundlich, stets aufmerksam und äußerst zuvorkommend, sodass wir uns rundum wohlgefühlt haben. Vielen Dank dafür. Sehr empfehlenswert.

Wir kamen mit großen Erwartungen und wurden nicht enttäuscht. Jeder Gang war optisch ein Kunstwerk und kulinarisch ein Highlight. Sehr guter Service, immer präsent, aber nie aufdringlich. Tolle Location über den Dächern von Mannheim. Einziger Kritikpunkt: Auf der Toilette gab es gegen später keine Handtücher mehr. Wir werden auf jeden Fall wiederkommen.

Zu unserem 20. Hochzeitstag haben wir uns bewusst für das OPUS V entschieden, da wir uns für diesen besonderen Anlass ein außergewöhnliches Erlebnis gönnen wollten.

Das 4-Gänge-Chef’s-Choice-Menü war geschmacklich sehr gut, kreativ angerichtet und handwerklich auf hohem Niveau. Besonders positiv in Erinnerung geblieben sind uns das hervorragende Brot mit Butter und Salz sowie der durchweg freundliche, aufmerksame Service.

Trotzdem hat uns der Abend insgesamt nicht ganz so begeistert, wie wir es uns erhofft hatten. Bereits zu Beginn mussten wir trotz unserer nur kurzen Verfrühung bis zur offiziellen Öffnungszeit warten. Wir sind dann ins Briefing der Belegschaft geplatzt und wurden wieder aus dem Restaurant hinausbegleitet. Das ist natürlich das gute Recht des Hauses, wir hätten uns für ein Restaurant dieser Kategorie jedoch einen etwas herzlicheren Empfang gewünscht.

Auch das Ambiente empfanden wir als sehr reduziert. Für ein Zwei-Sterne-Restaurant und einen besonderen Anlass wie unseren Hochzeitstag hätten wir uns etwas mehr Wohlfühlatmosphäre und ein insgesamt besondereres Erlebnis gewünscht.

Als Gäste, die keinen Alkohol trinken, fiel uns zudem die Getränkeauswahl nicht ganz leicht. Der Fokus liegt erkennbar auf Wein, Champagner und anderen alkoholischen Begleitungen. Hier hätten wir uns mehr sichtbare alkoholfreie Alternativen oder eine Getränkekarte gewünscht.

Insgesamt war es ein guter Abend mit sehr gutem Essen und hervorragendem Service. Vielleicht waren unsere Erwartungen an einen solchen Anlass und an ein Zwei-Sterne-Restaurant einfach besonders hoch und wir hätten uns vorher doch besser informieren müssen. Am Ende sind wir jedoch mit dem Gefühl nach Hause gegangen, dass uns für den aufgerufenen Preis ein wenig von der besonderen Atmosphäre und dem Wow-Moment gefehlt hat.