Essigbrätlein

Ein sehr gelungenes Mittagessen auf hohem Zwei-Sterne-Niveau. Die Küche arbeitet mit regionalen Zutaten und schafft es durch unterschiedliche Gar- und Zubereitungstechniken, bekannten Produkten neue Facetten zu verleihen. Die Gerichte überzeugten durch geschmackliche Tiefe, Präzision und stimmige Kombinationen.

Auch der Service agierte aufmerksam und professionell, ohne dabei steif zu wirken. Besonders gefallen hat mir die Saftbegleitung: Das Erraten der verwendeten Zutaten sorgte für einen zusätzlichen spielerischen Aspekt und machte viel Freude.

Insgesamt ein anspruchsvolles, zugleich entspanntes kulinarisches Erlebnis, bei dem ich mich rundum wohlgefühlt habe.

Schon beim Empfang wurden wir unglaublich herzlich begrüßt, und der Service war den gesamten Aufenthalt über auf höchstem Niveau – aufmerksam, professionell und gleichzeitig angenehm locker. Man hat gemerkt, dass hier jedes Detail stimmt.

Das Essen war absolut herausragend. Jeder einzelne Gang war ein kleines Kunstwerk – geschmacklich perfekt abgestimmt, kreativ und von höchster Qualität.
Auch das Ambiente war wunderschön und hat den besonderen Anlass perfekt unterstrichen. Wir kommen auf jeden Fall wieder!

Ein absolutes Ausnahmeerlebnis! Das Essigbrätlein war schlicht sensationell. Jeder Gang ein kleines Kunstwerk – geschmacklich präzise, kreativ und dabei vollkommen harmonisch. Die Produktqualität ist herausragend, die Aromen klar und tief, nichts wirkt überladen oder effekthascherisch.

Der Service ist aufmerksam, herzlich und hochprofessionell, ohne jemals steif zu sein. Man fühlt sich vom ersten Moment an willkommen und bestens aufgehoben. Auch die Atmosphäre passt perfekt: ruhig, elegant und ganz auf den Genuss fokussiert.

Ein Abend, der lange in Erinnerung bleibt. Für mich eines der besten kulinarischen Erlebnisse überhaupt. Uneingeschränkte Empfehlung – wir kommen definitiv wieder!

Immer wieder ein Genuss. Die Spitze der Perfektion. Ich brauch weder Hummer noch Kaviar noch sonst etwas. Feinste Nuacen in jedem Gericht!! Für mich bei WEITEM das beste was Bayern zu bieten hat. 5 Amuse die von der Raffinesse auch ein Gang hätten sein können.

Gemüse aus dem Garten Eden & Gottes Lamm.

(Wegen maximaler Zeichenzahl ist die Bewertung auf die herausragendsten Gänge reduziert)
Mittwochmittag, 20. März 2024,12 Uhr. Freundlicher Empfang. Kleiner Gastraum. Erster Eindruck urig-bayrisch: Holztäfelung & Fensterelemente, doch feine Eleganz & behagliche Gemütlichkeit - zieht uns direkt in ihren ganz eigenen Bann. Bald sämtliche Tische besetzt. Für Mittag standardmäßiges 5-Gang-Menü. Alkoholfreie Getränkebegleitung mit besonderer, detektivischer Freude: Saftinhalte zu erraten.
Vorneweg drei Amuse:
1. Spargelsaft /Kirschpflaume/eingelegter Ingwer/cremiger Reis; pur, erfrischend & anregend – sauberer & reinigender Einklang.
2. Kopfsalatherz /Pistazie/Vogelmiere. Anmutig tourniert, lädt ein, es am ‚Stiel‘ zu ergreifen & aus der Hand zu verspeisen. Koexistenz von frischer, saftiger Knackigkeit & gleichzeitiger vollmundiger Cremigkeit, gepaart mit grünen komplettierenden nussigen wie herbalen Aromen & ganz dezenter Säure, hebt diesen simpel anmutenden ‚Salat‘ weit über das hinaus, was man gemeinhin mit Salat assoziiert. Großartig!
3. Wassermelonenschale
Kurzer Exkurs: als Kind wurde ich gerne verhöhnt, den weißen Teil der Wassermelone abzunagen – genau dieser nun besonders veredelt auf Dreizack, fein aufgeschnitten, süß-säuerlich mit Zitrone eingelegt & dehydriert, mit salzigen, knusprigen Fenchelblüten bestreut. Fein & filigran gearbeitet, überraschend doch explosiver Geschmack – lassen feuerwerksartig den Hauptakteur Wassermelone fast als Nebendarsteller erscheinen.
Zu Menübeginn noch frisches Sauerteigbrot regionaler Bäckerei - von ausgesprochener Qualität, gepaart mit cremiger, perfekt temperierter Butter mit exzellenter Aromatik frischer Bohnen & in dieser Kombination ein heimlicher Star des Tages. Solche Raffinesse, in eigentlich so profaner Konstellation wie Brot mit (Bohnen-)Butter herauszuarbeiten, scheint eine wesentliche Meisterhaftigkeit der Doppelspitze aus Yves Ollech & Andree Köthe. Hut ab!
Zweiter Gang ‚Weißkrautstrunk‘: nicht minder als pure Ambivalenz zwischen namentlicher Bescheidenheit & offenbarender Opulenz. Oberflächlich (namentlich anmutend) Gewand eines Bettlers über einer tiefliegend göttlichen Gestalt. Weißkrautstrunk sous vide zur Perfektion gegart, während wohlig warmer, seidig cremiger, nussig erdiger, süßlich, buttrig milchiger Petersilienwurzeljoghurt den Strunk & mein Herz wie eine mütterliche Umarmung weich umschließt. Gehobelte & leicht gegarte Petersilienwurzel, sowie Schwarzwurzeln geben über Gemütliches hinaus noch eine weitere Dimension & geriebene, fermentierte schwarze Zitrone bricht mit gedämmter Säure die Wohligkeit gerade richtig auf, dass man nicht in ihr versinkt. Ohne Zweifel herausragend göttliche Speise.
Vierter Gang ‚Lamm mit Karottenjoghurt‘ einer jener, die mir noch lange, wenn nicht sogar auf ewig in Erinnerung bleiben werden. Kaum vorstellbar, dass dieses (üppige) Stück Fleisch doch tatsächlich Hüfte ist, indes diese von derart zarter Buttrigkeit & lieblich feinen Geschmacks, dass man ratlos vor dem Teller sitzt, ob der Garmethode & Veredelung dieser herausragenden Qualität. Dezente Grillaromen & knusprige Fettkruste komplettieren gottgleiche Perfektion dieses besonderen Fleisches. Begleitet durch knackfrische Scheiben eingelegten, würzigen Staudenselleries & knusprig getrocknete, salzummantelte Sellerieblätter. Dieser Power entgegen lieblich süßer Karottenjoghurt & äußerst köstliche, fruchtige, grobstückige Creme aus fermentierten Äpfeln & Fenchel (texturell ausdrücklich sinnvoll). Getragen durch Hauptkomponente (Lamm), doch auch kontrastierende Komposition ist allein dieses Gericht für mich eine Reise nach Nürnberg wert! Ein Göttergang.
Abschließende (fruchtige, nussige, kernige, würzige) Schokoladentafel-Petit-Fours krönen das wirklich exzeptionelle Mittagsmenü.
Gangübergreifend am beeindruckendsten im Essigbrätlein ist die konsequente Köstlichkeit sonst so unprätentiöser (regionaler) Zutaten, die hier mit einer reifen, erfahr…