Schwitzer's Gourmet-Restaurant

Ein außergewöhnlich stimmiges Gourmet-Erlebnis. Wir besuchen regelmäßig Spitzenrestaurants, doch hier spürt man eine besondere Kombination aus handwerklicher Präzision, Kreativität und echter Gastfreundschaft.

Schon beim Eintreten wird man von beiden Eigentümern persönlich begrüßt – warm, authentisch und mit einer Gastfreundschaft, die man in dieser Form kaum noch findet.

Kulinarisch bewegt sich das Restaurant auf absolutem Spitzenniveau, das mühelos mit etablierten Drei‑Sterne‑Häusern in Deutschland mithalten kann. Jedes Gericht ist durchdacht bis ins kleinste Detail. Spannende Kombinationen und viel Liebe. Der Chefkoch stellt seine Kreationen selbst vor – eine schöne Besonderheit, die man nicht überall findet. Einige Elemente des Menüs haben uns wirklich überrascht, ohne dass wir zu viel verraten möchten.

Ein Restaurant mit Charakter, Leidenschaft und hohem Niveau. Ein Muss für jeden Gourmetliebhaber. Wir kommen wieder – sehr bald.

Wir besuchten zu viert dieses ausgezeichnete Restaurant. Die Begrüßung durch Frau Schwitzer war sehr herzlich und die Atmosphäre angenehm. Das Restaurant ist klein und bietet für maximal sechzehn Gäste Platz. Gut gefallen hat uns, dass man von jedem Tisch aus dem Chef und seinem Team bei der Zubereitung der Speisen zusehen konnte und einige Gerichte von Herrn Schwitzer persönlich serviert und erklärt wurden.
Wir entschieden uns für die omnivorische 6-Gang-Genussreise. Es wird aber auch eine vegetarische Variante angeboten. Alle Gänge des Menüs waren gustatorisch hervorragend, schön präsentiert und von bester Qualität. Alles war ganz wunderbar.
Es ist unbedingt ratsam, sich von der Restaurantleiterin/Sommelière/Chefin Weine empfehlen zu lassen. Unseren Geschmack hat sie zu 100 % getroffen. Allesamt waren großartig. Es besteht auch die Möglichkeit einer korrespondierenden Weinauswahl zum Menü.
Der Service von Frau Schwitzer und ihrem Team war sehr freundlich, stets aufmerksam, zuvorkommend, lustig und hilfsbereit. Dank ihnen hatten wir einen sehr schönen Abend im Schwitzer’s. Vielen Dank dafür. Sehr empfehlenswert.

Waren zu dritt im Gourmet Restaurant. Alles war perfekt, vom Service bis zum Ambiente und ein absolut Traumhaftes 6 Gänge Menü. Jeder Gang ein Traum und was ganz besonderes. Ein Muss dort zu speisen!

In dem Restaurant gibt es vier Tische für maximal 12 Personen, am heutigen Abend sind 2 Tische vergeben - mir wäre es lieber gewesen, es wäre nur ein Tisch gewesen, denn die vier Personen nebenan redeten laut genug für vier Tische und dazu noch eine Menge Unsinn. Das störte zeitweise sehr, aber da kann das Restaurant ja nichts dafür.

Bereits vor dem Essen wird eine Mappe mit einer Karte je Gang präsentiert, eine schöne Idee mit einer professionellen Umsetzung und auf jeden Fall eine gute Erinnerung. Cedric Schwitzer präsentiert an diesem Abend jeden Gang persönlich. Der Ursprung in Frankreich zieht sich durch das ganze Menü, viele Jahre im Barreis (Baiersbronn) haben geprägt, die Präsentation der Gerichte ist durch den gesamten Abend erstklassig.

Zum Essen: (Dies ist meine subjektive Meinung. Die Bewertung bezieht sich auf die Erwartungen, die ich an ein Restaurant dieser Kategorie und des aufgerufenen Preises habe. +/o/- sollten damit selbsterklärend sein.)

Die Aperos kommen in einem großen runden, mehrstöckigen Behältnis auf einmal an den Tisch, werden allerdings (Überraschung) erst nacheinander offenbart - eine pfiffige Idee, ich mag das. Rote Beete mit Crunch und angenehmer Säure, mein Highlight ein kleiner Zwiebelkuchen mit Meerrettich, zuerst überfällt einen die Schärfe des Meerrettich, danach trifft der Gaumen auf ein feines Zwiebelaroma. Der Wildhase und die Kartoffelblinis fallen danach ein wenig ab, sie sind geschmacklich etwas eindimensional (insgesamt 0)

Der erste Gang ist ein Hammer und wird über das ganze Menü hinweg mein Favorit bleiben. Die Gänseleber ist überragend präsentiert und schmeckt genauso, der Kontrast mit dem sehr säuerlichen Rosenapfel funktioniert perfekt (+). Im Anschluss kommt ein Hummer mit Stachelbeere in einem Vanillesud, sehr lecker, allerdings hätte der Hummer auch eine etwas kürzere Garzeit vertragen können. (0)

"Also jetzt hat er mich", denke ich, als der Black Cod gebracht wird. Wenigen Köchen gelingt es (für mich), den zarten Geschmack des Fisches so gut hervorzuheben, ohne ein insgesamt fades Gericht zu servieren. Die Kombination mit dem Kalbskopf ist eine coole Idee. (0+) Der vegetarische Gang, Buchteln mit Rosenkohl und Trüffel ist dagegen gar nicht meins. Geschmacklich sehr intensiv, insbesondere in der Menüstruktur nach dem weißen Fisch wirkt es deplaziert. (-)

Es gibt für mich an dem Abend nur ein Glas Wein, aber der französische Syrah ist fantastisch und passt wunderbar zum Reh. Und das Reh macht die Buchteln vergessen. Auf höchsten Niveau jammern würde bedeuten, dem Reh ein bisschen mehr rote Farbe zu wünschen und dem Gericht etwas mehr von dem Kirschhauch - aber wie gesagt: das wäre meckern, wo man es nicht braucht. Das Fleisch ist trotz "Nicht mehr ganz Medium" noch superzart und hat eine tolle Textur. (0+)

Es geht direkt zum Dessert, das laut Karte Schokolade und Kardamom enthält. Den Kardamom schmecke ich gar nicht, auch die Schokolade geht fast komplett in der dominierenden Süße der Orange unter. Das Dessert finde ich etwas gewöhnlich und langweilig, der einzige Gang, der für mich nicht zu einem Stern passt (-) Die Petit Fours (ich bekomme glaube ich eine Portion für zwei:)) sind ein guter Abschluss.

Der Service ist freundlich und locker, das Preis-/Leistungsverhältnis ist noch gut und bei Gelegenheit werde ich bestimmt noch einmal vorbeischauen. Empfehlenswert.

Da gibt es wenig zu schreiben:
„Einfach“ hervorragend.
Sehr schmackhaft zubereitet, zudem fein akzentuiert gewürzt. Liebevoll angerichtet.
Abwechslungsreiche Menüführung, auch vegetarische Variante erhältlich.
Zudem offen für Änderungswunsch bei der Bestellung.
Schöne Auswahl an Weinen zu fairen Preisen.
Und darüber hinaus: herausragend freundlicher, herzlicher und kompetenter Service.