BUDDELS Gasthaus & Weinbar - Hamburg

Mittwoch 14:00 Uhr, Sonne scheint. Wir waren doch schon vor zwei Jahren mal bei Buddels. Schön in den Schatten gesetzt und die Mittagskarte studiert. Salat, Currywurst & Pommes, eine Schorle, ein Riesling und eine Flasche Wasser. Die Getränke kamen sehr schnell. Das Essen auch! Sehr schön angerichtet und alles sehr lecker! Als Nachtisch noch ein Glas blanc de noir und einen affogato. Auch wenn das Buddels von 15:00 bis 17:00 Uhr eine Pause macht, wurde uns gesagt, dass wir alles in Ruhe genießen und sitzen bleiben können. Perfekt! Wir haben eine schöne Zeit gehabt und kommen gerne wieder.

Sehr tolles Restaurant, mit einer großen Auswahl an Wein, wenige, aber erlesene Speisen, super nettem Personal, eher preisintensiv

Ich war auf dem Weg von Hafen zurück in die Stadt und hab spontan für ein Backfisch Brötchen angehalten.
Das Essen war super lecker . Die Bedingungen sehr aufmerksam und nett. Inkl des vierbeinigen Personals .
Ich werde bei meinem nächsten Besuch auf jeden Fall wieder dort essen.

Ich hatte drei Tage lang vom Mittagstisch gegessen. Selbst „einfache“ Gerichte optisch und mit viel Liebe auf den Teller gebracht. Geschmacklich gab es auch nichts auszusetzen.
Service stets nett und freundlich, ebenso schnell.
Ambiente durch viel Holz traf genau meinen Geschmack.
Eine absolute Empfehlung!

So schade, unser letzter Abend in Hamburg war auf kulinarischer und insbesondere auf menschlicher Ebene sehr enttäuschend. Und das ausgerechnet in unserer schönen historischen Deichstraße.

Vorsichtshalber hatten wir online reserviert, am Tag zuvor erinnerte eine Mail an den bevorstehenden Termin, bei ausbleibender Bestätigung behielt man sich das Recht vor, die Reservierung zu stornieren. Ganz klare Ansage im Zeitalter von zunehmenden No-Shows. Nun, während unseres Aufenthaltes gab es noch genügend freie Plätze.

Das Positive vorweg, die ansprechenden Räumlichkeiten haben gefallen, nordischer Charme, hochwertiges Interieur und ein sehr angenehmes Beleuchtungskonzept vermittelten vorerst Wohlfühlatmosphäre. Auch die Weinauswahl mit unter Anderem schönen Naturweinen konnte punkten. Unsere junge Servicedame agierte freundlich und aufmerksam.

Soweit, so gut, unsere Speisenauswahl hat weniger begeistern können. Das leicht unterkühlte Rindertatar und die brav gewürzte Gemüsequiche mit Kräuterquark ganz okay und ohne weitere nennenswerte Höhen oder Tiefen, aber auch ohne bleibenden Eindruck. Völlig enttäuschend mein Hauptgang. Ich erinnere mich nicht, jemals eine so blässliche und geschmacksarme Jus probiert zu haben, leider null Aroma. Der Rinderrücken mit guten Röstaromen qualitativ wirklich gut, die Nebendarsteller, in Salzwasser gegarte Bohnen ohne weitere Würze und ein solides Kartoffelpüree, hielten sich dezent im Hintergrund. Unsere Servicedame fragte während des Essens nach und selbstverständlich habe ich freundlich meine Meinung geäußert und mir wurde bestätigt, dass die Jus wirklich ungewohnt blass und dünnflüssig aussehen würde.

Was für ein dummer Fehler, mit Kritik sollte man besser hinter dem Berg halten. Alsbald stellte mich die erboste Dame des Hausens zu Rede, ich solle ihr bitte mal erklären, wie und was man an dieser Jus hätte besser machen können, schließlich hätte sie die Jus gekocht und es würde sie interessieren, was genau sie anders machen sollte. Der Gesichtsausdruck erschreckend grimmig und der Umgangston unfreundlich, herrisch und schulmeisterhaft. Großes Kopfkino, das gestrenge Fräulein Rottenmeier ließ in diesem Moment herzlich grüßen. Natürlich weiß ich, wie man eine gute Jus kocht, aber es ist auch sicher nicht meine Aufgabe als Gast die Küchenmeisterin zu unterrichten, nebenbei bemerkt saß ich noch vor halbvollem Teller. Aber daran störte sich die beleidigte Dame nicht, sie redete weiter fleißig auf mich ein. Wie die Jus gekocht wurde und andere Gäste wären sehr zufrieden gewesen. Nun, andere Gäste anzuführen ist für mich ein unprofessionelles Verzweiflungsargument der Gastronomen und die kulinarische Kompetenz dieser Gästeklientel kann ich selbstverständlich nicht beurteilen. Herr Dollase sagt ja immer gerne, dass der deutsche Gast per se viel zu selten ehrlich ist und möglichen Konflikten gerne aus dem Weg geht. Das ist nach dem hier Erlebten sogar verständlich.

Ich weiß nicht, was dieser hochnotpeinliche und despektierliche Auftritt bezwecken sollte?! Möglicherweise stehen persönliche Eitelkeiten vor dem Gastwohl. Mein Appetit war jedenfalls nach dieser Vorstellung gänzlich verdorben und ich habe die Hälfte liegengelassen, auch die zusätzlich servierte Lammjus mit ein wenig mehr Aroma konnte nicht viel retten. Die Chefin teilte mir letztendlich mit, dass sie den Hauptgang nicht berechnen würde. Ich für meinen Teil esse lieber gut und erwarte, dass Kritik auf Augenhöhe angenommen wird.

Und natürlich weiß ich nicht, ob die Dame einen ganz besonders schlechten Tag hatte oder ob empathisches Gastgebertum so gar nicht zu ihren Kernkompetenzen gehört. Vielleicht kann der Blick durch die Gastbrille behilflich sein.

Meine schöne Heimatstadt hat in diesem Preissegment so viele tolle Restaurants zu bieten. Spontan fallen mir da Cox, Brook und Nil ein. Die können Jus. Und Gastgeben!

Da geht man jahrzehntelang in den unterschiedlichsten Restaurants essen und erlebt immer noch etwas Neues. Es bleibt also …